《星级饭店前厅、餐饮、客房、康乐、营业员服务技术规范》期末试题(新）.doc

中德远程教育2007—2008学年度第二学期饭店服务与管理专业《星级饭店前厅、餐饮、客房、康乐、营业员服务技术规范》期末试题 题号 一 二 三 四 五 总分 分值 40 30 30 51 49 200 得分 评卷人 得分 一．填空题：（每空1分 共40分） 1、前厅部的环境和服务决定着宾客对饭店的_______________和_______________。 2、客房的预订分为_______________、_______________、_______________。 3、房价的计价方式有_______________、_______________修正美式计价、欧洲大陆式、百慕大式五种。 4、前厅是饭店最早和_______________为宾客服务的部门。 5、客房功能区分为_______________、_______________、书写区、贮物区、_______________五大功能区。 6、规范化服务与_______________相结合才是对客的优质服务。 7、卫生间的主要卫生设备有浴缸、_______________、洗脸盆三大件。 8、对客人刚结账退房的房间进行清扫，称为_______________的清扫。 9、客人正在住用的客房称为_______________。 10、根据功能和使用者的类别，饭店公共区域可分为客用部分和_______________使用部分。 11、餐饮服务质量主要包括_______________和_______________两方面。 12、餐厅服务质量包括_______________、_______________、知识以及餐厅的环境质量。 13、中餐上菜顺序为：先_______________、后_______________、汤、点心，最后上水果。 14、一般饭店中餐摆台摆放骨碟时，要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，骨碟离桌边_______________厘米。 15、中餐宴会入席服务时值台服务员要面带微笑，拉椅帮助客人入座，要_______________，先女后男。 16、康乐项目的设置主要有_______________、_______________、_______________。 17、_______________和_______________是歌舞厅不可缺少的岗位，可营造歌舞厅良好的舞厅气氛。 18、服务员派送菜肴应从主宾_______________送上，依次按_______________方向绕台进行。 19、_______________是餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。 20、营业员的劳动既有_______________性又有_______________性。 21、营业员应该具备的素质包括_______________、_______________和_______________。 22、_______________是每个营业员必须具备的重要条件。 23、营业员要掌握商品知识，最基本的要做到八知：知商品编号、品名、产地、规格、_______________、特性、使用方法和__________。 评卷人 得分 二、选择题（每题2分 共30分） 1、前厅部是联系饭店与宾客之间的桥梁，下面不属于前厅部业务范畴的是（ ） A、出租客房 B、分房 C、打扫客房 D提供客房 2、前厅接待处的工作人员每天必须（ ）小时在总服务台值班。 A、24小时 B、18小时 C、16小时 D、12小时 3、客房预订的方式多种多样，各有其特点。那么（ ）是当今饭店与客人进行预订联系的最理想的通信手段。 A、电话预订 B、传真预订 C、网络预订 D、面谈 4、以下（ ）情况下，住客房不清扫。 A、客人不在房 B、客人在房 C、请勿打扰房 D、以上都不对 5、下列人员不属于客房服务中遇到的特殊客人的是（ ） A、老人 B、病人 C、残疾人 D、身份特殊的人 6、到岗前的准备工作，要求客房服务员来到饭店后，首先做的工作是（ ） A、接受检查 B、签到 C、更衣 D、接受任务 7、餐厅服务员在为客人斟酒时，商标要面对客人，抬起瓶口要转（ ）0C。 A、45 B、30 C、60 D、40 8、中餐宴会座次安排，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位，一般正对门方向的位置是（ ） A、副主人 B、主人 C、主宾 D、第二宾 9、（ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。 A、托盘 B、小型手推车 C、口袋 D