河北省旅游饭店技能大赛——中餐宴会服务知识问答（38-45）.docVIP

河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （三十八） 1.当你正在服务时，新的客人来到你的服务区域，这时你应如何处理？ 答：这时服务员应该先去招呼一下新来的客人。向他们问好并表示欢迎，告诉他们很快就会去照料他们，这样客人们将会赞赏你对他们的关注，从而不会感觉到冷遇。 2.简述服务员为客人上菜的方法。 答：站在陪同之间为客人上菜。每上一道新菜，须将前一道菜移至副主人一侧，将新菜放在主宾、主人面前，以示尊重。餐台上的菜一般只留下两道，当第三道菜上桌时，餐台上原有的两道菜就应撤下一道。上菜和撤菜前，要事先打招呼，征询客人的意见，待客人允许后方可操作，以免失礼。 3.如在餐厅发现用餐客人身体突然不适应如何处理？ 答：如果服务员在餐厅发现客人用餐时感到身体不适，应保持镇静，迅速报告上司，并立即打电话请医务或专门人员来帮助。当着客人的面。服务人员不要随便下结论，也不要自作主张给客人用药，应安抚宽慰有病的客人，表示关注和同情，同时应尽量避免打扰餐厅内其他用餐的宾客。 4．英译汉： 　cold noodles with chicken shreds 　　（鸡丝凉面） 5.英译汉： Thank you for waiting, sir. Please enjoy your breakfast. （先生让您久等了，请用早餐。） 6.汉译英： 您觉得味道怎么样？合口味吗？ (How do you like this dish? Is it to your taste?) 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （三十九） 1．餐厅服务员在岗时遇到朋友或熟人来用餐就如何对待？ 答：餐厅服务员在岗时如果遇到朋友或熟人来用餐，应当一视同仁为其服务。同对待其他客人一样，热情有礼地接待，主动周到地服务。但要注意不可在大庭广众之下，不顾自己的身份和工作场所，与其寒暄过长或拍拍打打、拉拉扯扯。而且不能与其入席同饮同吃，客人如无特殊身份和特殊要求，不能给予特殊的关照和优惠，否则会使其他客人不满，造成不良影响。在点菜和结账时，服务员应尽量回避，请别的服务人员代劳。 2.宴会从餐别上可分为哪几种类型？ 答：中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会。 3.宾客就餐时存在哪些普遍心理？ 答：客人到餐厅就餐，既有生理需求又有心理需求，两者相互联系，客人就餐时心理表现因人而异，但大体上有以下几种：求快的心理、求物美价廉的心理、求干净卫生的心理、求尊重的心理、求知的心理、求新异的心理等。 4.英译汉：fish tripe soup （鱼肚汤） 5.英译汉： Im sorry , I didnt quite understand what you said. （真抱歉，我不明白您说的意思。） 6.汉译英：餐厅供应中餐和西餐。 （The dining-hall provides Chinese food and Western food. ） 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （四十） 1.如果有客人将宠物带进餐厅用餐应如何处理？ 答：引座员应礼貌的告诉客人餐厅关于客人携带宠物进餐的规定，如客人不满，应通知值班经理，经理认真听完客人的意见，先向客人道歉，然后向客人解释关于禁止带动物进餐厅的规定并感谢客人的理解和支持。 2.客人进餐中损坏了餐具，应怎样处理？ 答：客人损坏餐具有有意和无意两种。在处理这类问题时，应首先弄清情况。一是对于无意中损坏餐具的处理，首先服务员应和气地给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。二是对有意损坏餐具的处理，要及时与店内保安部门取得联系，让客人照价赔偿，但要注意态度及方法。 3.如何协调服务员与宾客之间的关系？ 答：以主动服务来赢得客人；保持和蔼可亲的服务态度；对宾客一视同仁。 4．英译汉： bean milk green tea （豆浆） 　（绿茶） 5.英译汉： Here are the menus. Ill come around to take your orders a moment later. (请看菜单,我过一会儿再来听您点菜。) 6．汉译英： 我们期待着能够再次为您提供服务。 We look forward to serving you again. 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （四十一） 1.沏茶和泡茶有什么区别？ 答：沏茶又叫冲茶。就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好壶盖闷一下。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿再喝。 2.在餐中如何为客人更换烟缸？ 答：烟缸内如已有两三个烟