第19章蛋白质和核酸汇编.ppt

第十九章 §19-1 氨基酸 §19-2 多肽 §19-3 蛋白质 §19-4 酶 §19.5 核 酸 §19.1 氨基酸 §19.2 多 肽 §19.3 蛋 白 质 溶菌酶分子的三级结构 胰岛素的三级结构 4、蛋白质四级结构 其中每条肽链称为一个亚基。 维护四级结构的主要是静电引力。 蛋白质分子中作为一个整体所含有的不止一肽链。由多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子叫做蛋白质的四级结构。 四级结构 血红蛋白的四级结构 二、蛋白质的性质 1、两性与等电点 蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质（在肽链中有C-端的COOH；N-端的NH2）有它们的等电点。 不同蛋白质，其等电点不相同。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，因此可以通过调节溶液的pH值，使蛋白质从溶液中析出，达到分离或提纯的目的。 阳离子 NH3+ P COOH 阴离子 P COO- NH2 P NH2 COOH 两性离子 NH3+ P COO- 等电点 OH- OH- H+ H+ 2、蛋白质的变性 当蛋白质受到物理或化学因素影响时，可使蛋白质二、三级结构的结合力遭受破坏，肽链松散，导致蛋白质在理化和生物性质上的改变，这种现象称为蛋白质的变性。 如： 原来结构 一级结构 变性后 蛋白质在变性初期，分子构