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第22卷第2期 农业工程学报 V01．22No．2 2006短 2月 TransactionsoftheCSAE Feb．2006 159 采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化 陈 莉，屠 康※，王 海，赵艺泽 (南京农业大学食品科技学院，南京210095) 摘要：采用响应曲面法研究了在不同时间一温度的热空气处理对果实品质的影响。对红富士苹果进行不同时问一温度 的热空气处理，处理后的果实置于(o士0．5)℃条件冷藏4个月，然后置于20。C条件下7d(模拟货架期)，对货架结束时果实 底色a。值、硬度和固酸比进行测定。采用响应曲面法建立了苹果底色a。值、硬度和固酸比的二次多项数学模型，并验证了 h。 模型的有效性，考察了处理温度和处理时间对果实品质各指标的影响，得出优化热处理温度为36．3℃，处理时间82．5 关键词：响应曲面法；热处理；苹果 中图分类号：$661．1 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2006)02—0159—05 陈 163． ChenLi，Tu Hai，et oftheconditionsforhot—airtreatmentof Red Kang，Wanga1．Optimization postharvestFujiapples surface ofthe Chinesewith usingresponsemethod[J]．TransactionsCSAE，2006，22(2)：159--163．(inabstract) English 0 引 言 园采摘。苹果七八成熟，色泽相近，大小一致，无机械损 果蔬采后热处理指在果蔬贮藏前，将其短时间置于 伤，无自然病害侵染。苹果采收后，立即装车连夜运往南 非致死高温中进行处理，旨在控制果蔬采后病虫害的发 京农业大学实验室，分组编号后进行处理。 生，降低其呼吸作用和乙烯释放量，延缓衰老，并能减轻 1．2试验仪器 果蔬冷害的发生，改善其品质，达到延长保鲜期的目 CR一200型， 的L1J。直至目前，国内外采用的热处理方法各异，且已经 实验仪器有限公司)；色彩色差仪(Minolta 试用于多种果蔬中，但是对于适合某种果蔬的热处理条 件往往缺乏有针对性的优化方法。 大利FACCHINI一48011 响应曲面法是研究两个或多个因素之间交互作用 的一种工具L2J。它是以回归方法作为函数估计的工具， 将多因子试验中因素与试验结果(响应值)的关系用多 光学仪器厂)。 项式近似，把因子与试验结果的关系函数化．，依次可对 1．3试验方法与设计 函数进行面分析，定量地分析各因素及其交互作用对响 1．2．1 热空气处理 应值的影响[3]。近年来响应面方法已成功地应用于许多 将苹果用聚乙烯袋单果包好，不扎袋口，之后放入 不同温度的恒温恒湿箱中，保持RH90％±5％。处理时 研究，Abreu[41等通过响应曲面法来评价不同时间一温 间以苹果中心温度达到设定温度时开始计时。热处理结 度搭配条件下微热处理(热水喷淋)对鲜切Roeha梨品 质的影响，发现