ISO22017标准条款理解.pptVIP

引言 食品链 关键原则 删减合理性 PRPs分类（操作性前提方案PRPs、基础设施与维护方案） 前提方案PRPs、基础设施与维护方案、HACCP计划控制危害 小型组织 体系独立性、整合 4.1总要求 文件控制： 文件编写 文件批准 文件发放 文件使用 文件更改 文件作废 文件保留 外来文件控制 方针与目标 职责 沟通 相关文件及记录 应急准备 管理评审 理解及记录 资源管理 培训 基础设施 工作环境 7策划 前提方案 理解　 食品安全小组 CAC12个逻辑步骤第一步 食品安全小组为多功能团队，组成小组应由多种专业和实施食品安全管理体系经验的人员组成，以确保食品安全相关知识和经验的互补； 尽可能包括基础设施方面的人员和CCP主要操作工； 经验可以是与本组织体系所覆盖的产品、过程或设备相同，也可以借鉴与本组织不同的食品安全管理体系的经验和知识； 大型组织可建立食品安全管理组，下辖分(执行)组； 相关文件及记录：知识和经验记录包括学历证明，工作经验证明可作为记录保存； 产品描述 描述的目的：为危害识别和评价提供输入，详细程度和取舍取决于对危害分析的影响； 原料、辅料的内在因素：pH、水活度、氧化还原电位、营养成分、生物结构和盐度等化学特性影响到致病微生物的存在条件和某些控制措施的效果； 化学特性：原料本身由于种植或养殖过程所带来的危害，如农药、杀虫剂、激素等；过敏源；