北冶二中食堂管理制度..docVIP

北冶二中食品卫生安全工作规范 食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为确保食品安全卫生和社会稳定，构建和谐校园，特制定食品卫生安全管理规范。 一、组织领导 1、学校食品安全卫生工作实行校长负责制，校长为食品安全第一责任人。 2、成立食品安全卫生领导小组，校长任组长，副校长任副组长，成员校务办主任、政教主任、后勤主任、食堂负责人、教师代表、学生代表等有关人员组成。 3、配备管理员一人，主抓学校的食品卫生安全。 二、对师生食堂承包商的监督和管理 1、在与承包商订立承包经营合同时，必须把食品卫生安全工作为承包合同的重要指标，必须取得卫生行政部门取得的卫生许可证方可营业。 2、必须服从学校管理，按时交纳管理费、水电费等。 3、食堂从业人员必须持健康证、培训合格证，方能上岗。 4、食堂设备要符合要求：（1）应有防鼠、防蝇、防尘设备和紫外线灯等消毒设施。 （2）操作间用不锈钢操作台（3）配备不锈钢灶具，有配套笼等和食品架（4）餐厅、操作间有加盖的活物桶（5）有冰箱或冰柜，消毒柜等设备（6）有智能射频自动售饭系统。 5、食堂人员工作期间必须穿工作服，戴卫生帽，佩戴胸卡。 6、食堂环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具要做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。个人卫生做到五勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。 7、食堂饭菜价格统一由学校事务处审核，严禁出售有毒、有害、腐烂、变质、污秽不洁等不符合卫生标准的食品。 8、食品采购必须到持有有效卫生许可证的正规经营单位采购食品及原料。应相对固定食品采购场所，以保证其质量，食品采购应当向销售者索要有效卫生许可证，同批次检验报告、化验单等。并把索取的各种材料归类装档。 9、食品有放场所，设备要保持清洁，无鼠迹，苍蝇蟑螂等。 10、食品贮存应当分类、分架、离墙，离地有序摆放。贮存地方应通风良好。要定期检查并及时处理变质或过期的食品，严禁存放有毒物品及个人生活用品。 11、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标签，生食品、未成品、荤素食品应分柜存放。 12、食品留样，早、中、晚三餐应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明时间、品名、冷藏存放时间要在48小时以上，每个品种留样不少于250克。 13、食堂使用的刀、墩、板、桶、筐、盆等用具必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 14、加工食品必须做熟，加工后的熟制食品、半成品或食品原料要分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物。 15、食品剩余食品必需冷藏、冷藏时间不得超过24时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热方可出售。 16、餐饮具在使用前必须洗净、消毒、未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜同备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。 三、食品从业人员的管理 1.食堂从业人员必须接受学校主管人员及食堂承包者的领导和管理，接受学校的监督。 2.食堂从业人员应按要求参加卫生知识培训，坚持学习食品卫生法律法规和相关卫生知识，增强卫生素质和法律意识。 3.食堂从业人员应具有良好的思想品德和个人习惯，要坚持做到：（1）工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品应洗手消毒（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，（3）不留长指甲，涂指甲油，戴首饰加工食品（4）工作时间不吸烟，不穿拖鞋。 4.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，取得有效健康证和培训合格证方可参加工作。 5.食堂从业人员如出现传染病疾患或疑似传染病疾患应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈方可重新上岗。 四、食品安全管理 1.建立食品安全工作长效机制，落实“日督导，周检查，月评比，期总结，周例会”的管理措施，保证各项制度的落实。 2.搞好食品卫生安全宣传活动，加强学生饮食安全教育，增强安全意识，使学生不购不吃“三无”食品。 3.设立食品卫生安全举报箱，每月进行一次食品卫生安全调查，发现问题限时解决。 4.要积极配合有关部门加强对食堂，校外饮食摊点卫生安全监管，及时整改存在的问题。 5.要建立食物中毒或其它食源性疾患等突了事件的应急处理机制，建立食品卫生责任追究制，对玩忽职守疏于管理造成事故或隐瞒不报的责任人员给予通报批评或相应的行政处分。 6.要加大投入，不断完善配套设施，改善学生就餐环境。 7.明确职责，严把采购，贮存，加工，供应等各环节的安全关。 8.学校食堂的操作间，售饭间，主、副食原料库，要有专人管理，非工作人员未经允许不得擅自进入。 9.要解决好供需矛盾，利益之争，协调好各方面的关系，避免投毒事件的发生。 10.食堂消毒要有专人负责，严格管理杀虫，灭鼠药品严禁用剧毒鼠药。 11.定期排查安全隐患，发现隐患及进纠正并给隐患责任人警告，增强防投毒，防火，防一氧化碳，防液