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2012 年第31 卷第 10 期
中国酿造 总第 247 期 • 1
专论与综述
花卉酒研究进展
乔瓶鑫，周晓辉*，杨姊，王浩阳
(河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018)
摘 要2 花卉不仅具有很高的营养价值，还具有多种药用价值及美容功效。用花卉来酿酒，不仅保留了酒的特点，还具有诱人花香和
丰富的营养。花卉酒越来越成为重视养生的现代人追求的新型营养饮品。文章综述了花卉酿酒发展历史、研究现状、工艺流程及应用
前景，在综合现有生产工艺的基础上提出了改进措施并针对花卉酿酒的研究方向进行了展望。
关键词:花卉酿酒:现状:工艺:前景
中图分类号:TS262.7 文献标识码:Ä 文章编号:0254-5071(2012)10-0001-03
Research progress of f1 0wer wine
QIAO Yingxin, ZHOU Xiaohu沪， YANG Zi, WANG Haoyang
(College ofBioscience and Bioengineeri哩; Hebei University ofScience and Technology, Sh.划ïazh.uang 050018, Ch.ina)
Abs国ct: Flowers are not only rich in nutrients , but also have effects of rnedicine and beauty. Using flower for wine , will retains the characteristics of
the wine and has attractive flavor and rich nu衍ients. Flower wine becornes a new nutritional 世ink for people who pay much attention on health. De-
veloping hisωry， recent research , processing technology and prospect of flower wine were reviewed. Furthermore , suggestions on improvernent of
present technology and and prospect on research aspects were also proposed
Key words: flower wine; present situation; technology; prospect
1995年蜂蜜桂花酒肉就己在江西投入生产。山东某公司最
花卉酒即利用花卉与水的一定配比提取花汁，添加糖
近研制成功的荷泽牡丹鲜花酒，花香温馨，酸甜适中，酒味
及发酵选用酵母(果酒酵母)发酵而成[l] ，或将花与酒有机
清醇，为色香味俱佳的营养型保健美酒[匀。半发酵型菊花
结合起来，酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。制作
酒系列及加工工艺[句早在1994年就申请了专利，牡丹鲜花
花酒主要有酿造法和浸泡法2种。酿造法是将完整的花或
酒[η 在1997年申请了专利，在2000年，花卉白酒[8]和花卉葡
花粉做成酒曲，而后与其他原料一起发酵。浸泡法是直
萄酒[9]也申请专利。
接将花或花的浸提
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