Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究.pdfVIP

食品摹|I斜技 研究与褒讨 Science and Technologr of Food Industry A I ca I 水 白 制 非磺默的研究 赵一明。王 璋，许时婴，张文斌 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 牛乳是一种含量复杂的生物流体体系，总蛋白 籀 薹：研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用 含量约为 32g／L，其中酪蛋白约占80％，以胶体形式 条件，同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽 存在 。由于酪蛋白各组分 广、Ot~-、13一和 K—CN的 (CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明， 一 级结构已被确定 ，发现酪蛋白比多数其他蛋白疏 Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是：底物浓度5％，加酶量 0．03mlMg蛋白质，温度60oC，pH9．0。乙醇浓度和酪蛋白 水性强 ，分子中疏水性残基占60％以上 ，其中疏 的水解度(DH)对CPPs的得率和N／P(摩尔比)均有影 水和亲水性残基分布不均匀 。一般的，酪蛋白中的 响：-3乙醇浓度为70％，DH为18％时，CPPs得率达到最 亲水性区域，即磷酸丝氨酰基集中的区域，主要是酪 高，为 23．94％，N／P(摩尔比)是 9．61，CNPPs得率为 蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides，CPPs)片断，而 76．o6％。CPPs和CNPPs的相对分子质量部分布在200～ 疏水性区域就是 酪蛋 白非磷酸 肽 (Casein Non— 5000之间，其中低于700的肽含量最高，分别为61．52％和 67．26％。CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs。 Phosphopeptides，CNPPs)集中的区域。这两部分 区 关t词：Alcalase，酪蛋白，酪蛋白磷酸肽，酪蛋白非磷肽 域是酪蛋白中蕴藏的生物活性肽存在区域，这些活 性包括结合矿物质、抗氧化、抑制 ACE、阿片激动和 Abstract：The conditions of casein phosphopeptides(CPPs) 拮抗、免疫调节、抗血栓、抗致病菌和促进双歧杆菌 and casein non— phosphopeptides (CNPPs) 增殖等 。作 为一种具有矿物质结合活性 的肽， preparation using Alcalase were researched， and then the relative molecular weightdistribution and CPPs的酶法制备一直是国内外研究的热点，CNPPs amino acid composition 0f CPPs and CNPPs were 是伴随CPPs一起制备得到的产品。目前，国内仅有 analyzed Results showed that the optimum conditions CPPs产品。一般在工业生产 CPPs过程中，有近 for AIcaIase