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如何提高自己的厨艺 双立刀具来助你 宫保鸡丁、松鼠桂鱼、白斩鸡……是不是听着名字脑袋里已经联想出它们的样子了啊。每一个菜都有一个属于自己的风格，菜的味道自然也不同。想要提高自己的厨艺，光停留在看书的层面远远不够，正如革命前辈说的实践是检验真理的唯一方式，知识层面的累积是烹饪的第一步，实际操作是烹饪的第二步，一套好刀具是做出好菜品最重要的第三步！今天，小编就从松鼠桂鱼这道菜说起，一起研究一下刀工的重要性。 食材准备 鲜活桂鱼1条(重750克左右)，熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒， HYPERLINK /doc/6027131-6240131.html \t /doc/_blank 绍酒25克，精盐、葱白段各11克， HYPERLINK /doc/6792872-7009517.html \t /doc/_blank 绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。 制作步骤 1、将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克 HYPERLINK /t01902db3302e70ed12.jpg 松鼠桂鱼放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 3、炒锅上旺火，下 HYPERLINK /doc/5773660-5986433.html \t /doc/_blank 猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。 菜品好不好除了看刀工和刀法，更重要的是拥有一套得心应手的好刀具，刀具锋利，在烹饪时自然能随性发挥，做出更出色的菜品。 双立人不锈钢刀具，手柄采用独特的倒“V”型平衡指撑设计，使用起来有上佳的平衡感，手感十分舒适。手柄是采用优质的树脂和亚麻纤维，牢固耐用。运用几何学原理优化的刀身设计，刀型线条流畅饱满，刀身厚薄之间的过渡也光滑平整。使用更顺手，所以个人还是比较推荐的，在使用过程中，注意用刀的力度，应该由轻到重，不要急于求成。 好了，上面就是我的一些小建议，希望能够帮助到你。当然，还是希望你多多练习，功夫自然就出来了。