肉的基础知识与屠宰分割.docVIP

单元教学设计 项目1：肉的基础知识与屠宰分割 学时：6学时 授课班级： 教学学期： 授课教师： 授课地点： 授课时间： 制 定 者：课题组 知识目标 ◆ 了解肉的形态结构； ◆ 熟悉肉的化学组成； ◆ 掌握肉的品质特性； ◆ 建立肉的组织形态和肉品加工的关系； ◆ 了解屠宰厂的布局和牲畜的宰前准备知识； ◆ 熟悉屠宰工艺和宰后检验及处理； ◆ 掌握分割肉加工过程及分割肉的名称。 能力目标 ◆ 能够根据肉的品质特性确定肉品的加工品质； ◆ 会识别PSE肉和DFD肉； ◆ 能够准确辨别猪肉的各个部位，能够对猪胴体进行简单的分割。 素质目标 ◆ 培养学生树立正确的职业观和道德观，树立食品从业人员的卫生意识和安全意识。 工作任务描述： 各分组按照任务进行分工，根据具体每组具体的学习模块，各组首先进行资讯学习,在一体化实训室完成含乳饮料的加工制作过程,要求掌握相关机械设备的使用与维护，并能够对成品进行理化及微生物检测，最终加工出质量合格的含乳饮料成品。 具体任务内容： 1、根据工作任务，利用媒体条件，获取学习资料，获得相关知识。 ◆含乳饮料加工工艺； ◆含乳饮料加工设备； ◆含乳饮料加工操作要点； ◆含乳饮料质量控制要点； ◆含乳饮料理化检验及微生物检验指标； 2、根据学习资料制定、讨论、修改工作计划，完成工作计划单。 3、分小组制定含乳饮料加工步骤与实施工作计划。　 通过小