2016湖北黄梅理工中专餐饮服务与管理（高教版）教案：第三章 餐饮菜单设计与制作.docVIP

授 课 章 节 第三章 餐饮菜单设计与制作 课 时 安 排 3 教 学 目 的 1、了解菜单的作用 2、了解菜单的分类 3、掌握各种菜单的概念 4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作 教 学 重 点 难 点 1、餐饮菜单的种类（重点）； 教学内容及时间安排 方法及手段 教学过程： 导入：通过展示各种不同类型的菜单图片展示，通过启发式提问让学生思考以下两个问题： 1、什么叫做菜单？ 2、菜单分为哪几类？ 3、菜单上有哪些内容？ 内容：教师根据学生之前思考的三个问题，对其总结，从而引出本章节的主要内容(让学生自己阅读教材) 一、菜单设计的原则（难点） 1、以顾客需求为导向 2、体现自己的特色 3、不断创新适应新形势 4、形式美观大方 56、能创造经济效益 7 二、菜单设计者的素质要求 三、菜单设计和制作的程序 四、菜单设计和制作的技巧 讨论：学习以上知识以后，根据学生多少将学生分成几小组，6人为一组共同设计一份夏日菜单，然后由教师点评，并引出菜单中的设计制作中常见问题。最后，用微课的方式展示出自己制作的一份夏日菜单给学生。 多媒体教学、分组讨论、启发式教学 备注： 【本章思考】 1、常见的餐饮菜单种类有哪些？ 2、菜单设计应遵循哪几方面原则？ 3、菜单设计有什么程序？ 4 5、掌握菜单设计与制作 1