2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：食物的消化与吸收.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 6 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 食物的消化与吸收 使用教具 教学目的 1、了解消化系统的组织 2、掌握消化、吸收的定义 3、掌握各个器官吸收的情况 教学重点 三大产热营养素在消化管内的消化过程 教学难点 胃液的组成和作用；胆汁的作用 更新、补 充、删节 内容 课外作业 网上查找维生素C的相关知识 教学后记 能掌握了解消化系统的组织结构，但是对于食物的消化过程，还是不能完全掌握 授课主要内容或板书设计 ：食物的消化与吸收 消化与吸收的定义 消化系统的组成 消化阶段 吸收情况 烹饪与消化的关系 六、课堂总结、布置作业 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 1、什么是热能系数 2、人体热能消耗表现在几个方面？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 我们现在每天一日三餐，要摄入很多食品，然后，经过胃和小肠的消化吸收，把营养素吸收进身体中。 那么，人体是怎么消化食物的呢， 消化分为几个部分呢？营养素经过消化最后变成什么呢？ 今天，我们一起来学习食物的消化与吸收。 营造气氛、激活思维、引起兴趣 讲授新课 讲授新课 一、消化与吸收的定义： 1、消化：食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。 2、机械性消化：指消化管的活动，对食物进行机械性的磨碎并与消化液混合和推动食糜前进。 3、化学性消化：指靠消化液中的消 化酶对食物进行化学性分解，将食物中的 营养成分变为可以吸收的营养物质。 4、吸收：消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。 二、消化系统的组成： 1、消化管：有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等组成。 2、消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。 三、消化阶段： 1、口腔内消化： 口腔内消化主要是机械性消化，能将谷类食品中的淀粉分解成麦芽糖。 2、胃内消化： 胃液的3种主要成分：胃蛋白酶、盐酸、粘液。 △胃的排空：食糜由胃进入小肠的过程称为胃的排空。 *人们吃了油腻的食物后不宜饥饿的原因是什么？ 3、小肠内消化： 胰液是消化液中最强的一种，肝脏分泌的胆汁虽不含消化酶，但能促进脂肪的乳 化，加速对脂肪的分解。 四、吸收情况： 1、口腔、食道：基本不吸收物质，口腔粘膜可吸收少量的药物。 2、胃：只能吸收少量的水分和酒精。 3、大肠：只能吸收少量的水分、无机盐和一部分维生素。 4、小肠：消化和吸收的主要场所。 食物中的营养物质被消化吸收进入血液后，随血液首先到达肝脏，这些营养物质 一部分暂时贮存于肝脏内，有的转变成其它物质，还有一部分由肝脏随血液流入心脏 ，再经血液循环运送到身体各组织器官被利用。 五、烹饪与消化的关系： 1、帮助消化 2、促进食欲 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 学生讨论， 评价学习 巩固知识 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解 结合书本，认真完成， 将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况 课堂总结 布置作业 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结 布置作业：网上查找维生素C的相关知识 2