2016饭店管理概论（校编）讲稿：3.4 现代饭店管理者的新思维与新观念.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维 （一）宏观性思维 站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。 包括三个重要的参数： （1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移的 （2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维因素 （3）结构因素：任何事物的结构是分层次的，事物既有正面、方面、侧面的因素，同时又有表面、深层、核心的因素 （二）预见性思维 即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力 （三）及时性思维与灵敏性思维 一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应 （四）发散式思维 又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案；对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面内思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。 注意事项： 1、在没有找到明晰的、确实的解决问题的途径之前，应使自己的思路呈放射状扩散开来，尽量摆脱旧思想、旧理论、旧框框的束缚 2、在找到若干个“答案”之后，不要忙于作结论，应对这些答案进行充分的分析、比较，从中选择一种最佳答案，或各取一种综合性的新方案 3、在新方案的实施过程中，如遇到新问题，切忌轻率地运用发散式思维对其进行“否定性”探索，正确的处理方法是百折不挠的区解决问题。 （五）聚合式思维 又叫收敛思维和求同思维。是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维 （六）类比思维 又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。类比思维具有举一反三、触类旁通的作用 （七）演绎思维 是指由一般到个别的推理，既由普遍性的判断（即前提）推出特殊性的新的判断（即结论）的思维方式 （八）归纳思维 是指由个别到一般的推理，即由个别事物开始，发现他们的共同点，进而引出一般性结论或一般性知识的思维方式 1、常见类型 （1）完全归纳思维，是将所有的个别现象一一列举，只要前提是真实的，其结论必然是真实的、可靠的 （2）不完全归纳思维，只是列举其中一部分个别现象，因此，有时是不可靠的 2、注意事项 （1）在对个别现象作调查分析时，应尽量提供一定数量和质量作为依据 （2）切忌按照主观需要，任意挑选合乎自己心意的个别典型，并对这种虚假典型进行人为塑造 （3）在对个别现象进行归纳之前，务必对其进行充分的剖析和验证，判明他是否对全局真有典型指导意义 （九）直觉型思维 属于一种非逻辑思维。是以个人的学识和经验为基础，通过直觉来提出概念和假设的一种思维方式 （十）逆向思维 是指从事物的相反方面去寻找解决问题的有效途径的一种求异思维 （十一）灵感思维 是指创造者在创造过程中达到高潮阶段时出现的，一种富有创造性的心理状态 （十二）创造性思维 是一种具有开创意义的思维活动，是传统的抽象思维（包括逻辑思维和形象思维）向灵感思维的延伸，是反映人类开拓新领域、创建新成果的思维活动 二、饭店管理者应有新理念 （一）创新意识 1、创新意识对饭店管理的重要性 （1）创新是饭店管理者的基本职能 （2）创新意识是饭店发展的需要 2、创新的主要表现形式 （1）技术创新 应用网络技术、计算机技术、保安监控技术、成本控制技术 （2）产品创新 产品的形态、内容、服务项目、组合方式、产品质量 （3）制度创新 企业产权制度创新、经营制度创新、管理制度创新 （4）组织创新 组织原则、管理体制的创新、组织形式、组织结构、人员安排 （5）环境创新 通过企业的创新活动改造环境，引导环境朝着企业有利的方向发展 （6）市场营销创新 市场需求创新、产品设计创新、销售渠道与方式创新、价格与促销的创新 (二)品牌意识 1、品牌的涵义 主要是指用以区别不同企业生产销售的产品或服务的名称、标记、图案、形象或其他特征。包括品牌名称、品牌标记、品牌内涵等 2、品牌意识的主要内容 （1）提升经营理念、发挥品牌的凝聚功能 （2）完善制度规程，统一品牌的行为识别 （3）规划有型展示，形成统一的视觉识别 （4）加强信息传播，提高品牌的认知度 （三）市场意识 1、市场意识的树立 2、市场意识的主要内容 （1）建立适