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第22卷 第7期 重 庆 工 学 院 学 报(自然科学) 2o08年7月
V01．22 No．7 Journal of Chongqing Institute of Technology(Natural Science) ju1．2008
蔗糖水解反应实验教学的改革
桑雪梅，尚宏利，王 敏，朱久进
(重庆工学院化学与生物工程学院，重庆 400050)
摘要：综合研究了温度和催化剂酸浓度对蔗糖水解反应的影响，建立了蔗糖水解反应数据组，并
以之指导实验教学改革，变传统的验证实验为灵活的综合实验和设计实验，在提高学生实验积极
性和培养学生综合素质方面取得了成效．
关 键 词：蔗糖水解；数据组；实验教学
中图分类号：G642．0 文献标识码：A 文章编号：1671—0924(2oo8)o7—0178—03
Reform in Sucrose Hydrolysis Experiment Teaching
SANG Xue—mei，SHANG Hong—li，WANG Min，ZHU Jiu-jin
(School of Chemical and Biological Engineering，Chongqing Institute of Technology，Chong~ng 400050，China)
Abstract：The effect of temperature and acid concentration on the reaction of sucrose hydrolysis are dis—
cussed，the database of sucrose hydrolysis is educed and is used to guide the reform of experiment teach—
ing，traditional demonstrative experiment is changed into comprehensive experiment and design experiment，
which improves students’initiatives to conduct the experiments and cultivates their overall abilities．
Key words：sucrose hydrolysis；database；experiment teaching
旋光法测定蔗糖水解反应速率常数是物理化
C12}I22Oll(蔗糖)+H2O— +C6 Hl206(葡萄糖)+
学动力学经典实验之一，通过实验可以使学生初
C6 Hl2o6(果糖)
步了解动力学的原理和实验方法．目前，对本实验
该反应是一个二级反应，但由于反应时水是大量
教学的研究多集中在对实验数据处理方法的改进
存在的，尽管有部分水分子参加了反应，仍可近似
上[卜2l，而教学方法依然沿袭的是学生按照实验
地认为整个反应过程中水的浓度是恒定的；而且
讲义或指导书的规定，在指定的温度、溶液浓度
H 是催化剂，其浓度也保持不变．因此蔗糖转化
下，按操作步骤“按部就班”地完成实验，学生的实
反应可看作为一级反应．
验热情明显不高，只是为了完成任务而实验．
一 级反应的速率方程可由下式表示：
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