美味家常菜做法(一).doc

家常菜做法（一） 一．红烧肉 做法： 1、将肉切块，姜切片； 2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒 肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油； 3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开 水没过肉面煮开； 4、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大 火收汤即可。 二．虎皮尖椒酿肉原料：尖椒、肉末、葱花。调料：盐、生抽、鸡精、糖。做法：1、肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态；2、尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿入；3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可1．鸡腿洗净去骨，用盐、白糖、黑胡椒粉抹匀，加生 抽、老抽，腌制一晚； 2．料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉，加少许清水调成料汁； 3．洋葱切碎，炒锅倒油烧热，爆香洋葱碎，下入鸡腿， 煎至两面金黄； 4．调入料汁，煮开后改中小火，加盖烹煮6分钟，最后大火收汁。 四．卷心菜炒粉丝 做法： 材料：卷心菜300克、粉丝150克、干红辣椒少许、蒜5瓣、胡萝卜50克、色拉油3汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙 做法： 1.卷心菜洗净，切成细条，粉丝用开水泡软，捞出备用。 2.胡萝卜去皮切丝，干红辣椒剪碎，蒜去皮压碎。 3.锅中放油，把蒜放进去爆至金黄，调入生抽和老抽，飘出酱香味儿， 倒入卷心菜、胡萝卜丝、辣椒碎一起炒软。 4.把沥干水的粉丝也放进去，沿锅边淋少许水，加1汤匙蚝油，盖上锅盖焖2~3分钟，开盖炒匀即可。 五．熏干回锅肉 做法： 1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。 2、大火烧开水,放葱姜,花椒,煮出香味放五花肉至六成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。 3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。 4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油,糖,放熏干,青红椒,蒜苗炒至断生。 5、加盐和鸡精调味即可。 六．黄豆焖猪蹄 做法： 1、黄豆提前三小时泡好 2. 猪蹄洗净飞水 3. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了 4. 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干辣椒桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时 5. 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可香煎黄金豆腐 做法： 1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水份。2. 将豆腐切成小块，准备葱末 。 4. 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易碎） 8. 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点清水，开大火20秒既可完成。最后摆盘，撒上一点葱。 八．白灼金针菇 做法： 1.将金针菇头去掉，清洗干净 2.生抽2勺、白糖少许、盐、味精在盘里调匀 3.锅烧开水后将金针菇、青辣椒煮一分钟、捞起沥干水摆盘 4.干辣椒切段、锅里烧油八成热下干辣椒爆香后淋入盘中 5.撒上葱花即可。 九．豆腐干蘑菇炒肉片 做法： 原料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。做法： 1．将所有食材切片，准备了几颗蒜； 2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用； 3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。 4．大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。 十．山药牛肉粒 做法： 1.肉切丁，加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱末姜末、一点油，用手抓匀腌制15分钟； 2.油热后倒入牛肉粒翻炒，变红后放入葱末姜末翻炒片刻； 3.放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐。 十一．板栗红烧肉 做法： 材料 五花肉 姜 辣椒 板栗 大蒜 冰糖 作法： 1.五花肉切小大块儿 。 2.板栗剥皮去衣 3.锅烧热冷油下冰糖，小火化糖，糖化起白泡时下切好的肉块，翻炒至上色板栗红烧肉 4.下盐，翻炒，下姜片，翻炒，下大蒜瓣，继续翻炒喔！ 5.下板栗，翻炒，匀色后落清水没过肉，盖上锅盖，大火烧开，中火焖至水可控干，重复一次清水焖烧。（重复焖水可以让肉口感酥爽）板栗红烧肉 6.二次水快可控干时开盖，下切小段的辣椒，翻炒，洒半瓢酱油，翻炒收汁，出锅装盘上桌。 十二．家常豆角 做法： 1.四季豆去两头切小段，焯水。榨菜丝过水洗净。 2.五花肉切小丁做炒菜油： 3.直接热锅放肉，炒出油放蒜末炒香，下榨菜丝和豆角翻炒，加少许酱油，盐，糖。 十三．皮蛋拌豆腐 做法： 1.水煮开加少许盐，将内