典型储粮环境下储藏大米糊化特性试验 - 农业机械学报.pdf

２０１０年 ８月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷 第 ８期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０８．０２６ 典型储粮环境下储藏大米糊化特性试验 张玉荣　周显青 （河南工业大学粮油食品学院，郑州 ４５００５２） 　　【摘要】　选择籼型商品大米，采用可编程人工气候箱，依据中国典型储粮环境的年平均温度、湿度，在模拟储 藏条件分别设定为 １５℃不控湿度，１５℃、相对湿度７５％，２０℃、相对湿度６５％，２５℃、相对湿度６５％，３０℃、相对湿度 ８０％和自然储藏环境下，定期测定大米的糊化特征值。结果表明：随着储藏时间的延长，峰值粘度、最终粘度和保 持粘度出现波动且呈总趋势增加；回生值在储藏前期各储藏条件下变化不大，而在储藏后期，常温和高温下呈增加 趋势，低温和准低温下呈下降趋势。储藏时间与大米峰值粘度、最终粘度和保持粘度极显著相关。储藏前期，储藏 条件对峰值粘度、最终粘度和保持粘度影响不显著，储藏后期其影响显著。 关键词：大米　储藏　品质　糊化特性 中图分类号：Ｓ３７９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１０）０８０１２５０６ ＧｅｌａｔｉｎｉｚｉｎｇＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＳｔｏｒｅｄＭｉｌｌｅｄＲｉｃｅｕｎｄｅｒ ＴｙｐｉｃａｌＳｔｏｒａｇｅＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ＺｈａｎｇＹｕｒｏｎｇ　ＺｈｏｕＸｉａｎｑｉｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００５２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｓｔｏｒｅｄｒｉｃｅｑｕａｌｉｔｙｃｈａｎｇｅｓａｎｄｉｔｓｉｍｐａｃｔｆａｃｔｏｒｓ，ｔｈｅｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｍｉｌｌｅｄ Ｉｎｄｉｃａｒｉｃｅｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ．Ｂｙｕｓｉｎｇｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｌｉｍａｔｅｃｈａｍｂｅｒ，ｔｈｅ ｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈｕｍｉｄｉｔｙｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｓｅｔａｓ１５℃ ｗｉｔｈｏｕｔｒｅｌａｔｉｖｅｈｕｍｉｄｉｔｙ（ＲＨ） ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ；１５℃，ＲＨ７５％；２０℃，ＲＨ６５％；２５℃，ＲＨ６５％；３０℃，ＲＨ８０％ ａｎｄｎａｔｕｒａｌｓｔｏｒａｇｅ ｗｉｔｈｏｕｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈｕｍｉｄｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｔｙｐｉｃａｌａｖｅｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈｕｍｉｄｉｔｙｏｆ Ｃｈｉｎａｇｒａｉｎｓｔｏｒａｇｅｒｅｇｉｏｎｓ．Ｔｈｅｇｅｌａｔｉｎｉｚｉｎｇｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｖａｌｕｅｓｗｅｒｅｐｅｒｉｏｄｉｃａｌｌｙｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅｄ，ａｎｄｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｔｙ（ＰＶ），ｆｉｎａｌｖｉｓｃｏｓｉｔｙ（ＦＶ）ａｎｄｈｏｌｄｖｉｓｃｏｓｉｔｙ（ＨＶ）ｈａｄａ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｒｅｎｄａｓｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅｅｘｔｅｎｄｅｄ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｓｅｔｂａｃｋ（ＳＢ）ｖａｌｕｅｗａｓｓｌｉｇｈｔｉｎｔｈｅｅａｒｌｙ ｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ，ｂｕｔｉｎｔｈｅｌａｔｅｒｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｉｎｂｏｔｈｎｏｒｍａｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｈａｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｒｅｎｄｓ，ｗｈｉｌｅｉｎｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｒｑｕａｓｉｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｔｏｒａｇｅｈａｄｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｔｒｅｎｄｓ．Ｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉ