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猪油油脂产品开发利用研究进展
40 2016, Vol. 30, No. 02 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心
专题论述 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER
猪油油脂产品开发利用研究进展
1 1,2,*
朱 巍 ，刘成国
（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128 ；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128 ）
摘 要：我国是生猪饲养大国，具有巨大的猪油油脂资源，如何合理利用猪油油脂成为了人们日益研究的课题。本
文简要介绍了猪油油脂的特性，猪油油脂的抗氧化研究进展，并对国内外以猪油油脂为原料进行产品开发和利用现
状进行了综述，分析了当前应用中存在的问题，并对研究方向进行了展望。
关键词：猪油；抗氧化；油脂产品
Progress in Development and Utilization of Lard Products
1 1,2,*
ZHU Wei , LIU Chengguo
(1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;
2.Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China)
Abstract: China is a leading pig producer in the world that has a huge lard resource. How to utilize lard rationally has incre
asingly become a hot topic among researchers. In this review, physicochemical properties of lard and recent progress made
in the study of lard protection against oxidation are described. The current status of the development and utilization of lard
products is illustrated, and problems encountered in the application of lard products in the food and biofuel industries are
analyzed. Moreover, future research directions are discussed.
Key words: lard; protection against oxidation; oil and fat products
DOI:10.15922/ki.rlyj.2016.02.009
中图分类号：TS225.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123 （2016 ）02-0040-05
引文格式：
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