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3342-347基础研究.接374.20091130金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成黄色素影响的研究4127A
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.4
金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成黄色素的影响
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周波 ，朱明军 ，吴振强 ，梁世中
（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004 ）
（2.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006 ）
摘要：在本文中，研究了四种金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成黄色素的影响。研究发现，氯化钙和硫酸锰比较有利于
红曲霉突变菌株代谢生成黄色素，但本文中所用的四种金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成桔霉素没有明显的促进或消除效果，
在整个实验当中，发酵液中一直没检测到桔霉素的存在。
关键词：金属盐；红曲霉突变菌株；黄色素；桔霉素
文章篇号：1673-9078(2010)4-342-347
Effects of Metal Salts on the Yellow Pigments Production by Monascus
anka mutant
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ZHOU Bo , ZHU Ming-jun , WU Zhen-qiang , LIANG Shi-zhong
(1.School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology,
Changsha 410004, China)
(2.School of Bioscience and Bioengineering, South China University of Technology, Guangzhou
510006, China)
Abstract: The effects of four metal salts on yellow pigments production by Monascus anka mutant were researched in this paper.
The results indicated that adding CaCl2 and MnSO4 improved the yield of yellow pigments by Monascus anka mutant. And the four
examined metal salts showed little promotion or elimination effects on citrinin production by Monascus anka mutant. No citrinin was
determined in fermentation medium.
Key words: metal salts, Monascus anka mutant, yellow pigments, citrinin
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红曲是一种具有东方色彩的传统产品，在 1.1.1 菌种
我国已有数千年的应用历史。红曲色素作为 红曲霉突变株菌(Monascus anka
一种天然色素，其安全性高，经急性毒性试 mutant) ，华南理工大学生化工程研究室保存
验、慢性毒性试验以及致突变性实验都证明 。
无毒性，也无致畸变作用，故红曲色素现已 1.1.2 试剂
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