槟榔江水牛、摩拉水牛和荷斯坦牛乳成分比较分析.pdfVIP

团R中E圈P冲Ro2D012UC7T·IoNBREEDING 槟榔江水牛、摩拉水牛和荷斯坦牛 乳成分比较分析 张永云’，张颖 ，王绍卿 ，苗永旺 ，刘学洪 ，尹康玲。，段定然。，刘定江 ，李卫真 (1．云南农业大学农科专业基础实验教学示范中心，昆明 650201；2．云南农业大学动物 科学技术学院，昆明 650201；3．云南省腾冲县畜牧兽医局，腾冲 6791O0； 4．云南省腾冲县巴福乐槟榔江水牛 良种繁育有限公司，腾冲 679118) 中图分类号：$823．83 文献标识码：A 文章编号：1004—4262(2012)07—0024—03 摘 要：本试验采用乳品分析仪对槟榔江水牛、摩拉水牛和荷斯坦牛乳蛋白、乳脂和乳糖等含量进行测定。 同时采用SDS技术对乳蛋 白各组分进行分离，并利用凝胶成像系统进行扫描定量。结果表明，槟榔江 水牛和摩拉水牛乳蛋 白、乳脂含量差异不显著 (P0．05)，槟榔江水牛乳糖含量显著低于摩拉水牛(Po．05)；而 水牛乳蛋白、乳脂和乳糖含量均极显著高于荷斯坦牛乳 (P0．01)。酪蛋 白百分含量在三种牛乳蛋白中占优 势，并且水牛乳cN和p—LG-~-分含量与荷斯坦牛乳差异不显著(PO．05)；而水牛乳 中其他蛋白组分含量则显 著高于荷斯坦牛8g(PO．05)。 关键词：水牛；荷斯坦牛；乳成分 槟榔江水牛主要分布于云南省腾冲县槟榔江流域一 考证、遗传学分析和对该水牛类群的外貌特征、生活习 带，在当地名为 “嘎拉牛”或 “嘎拉水牛”。槟榔江水 性及生产性能观察，确认槟榔江水牛属于河流型水牛瞳]。 牛被毛黝黑，耐粗饲 ，适应性和抗病力强，体型较普通 水牛乳清香可 口，无膻腥味，蛋白质、脂肪和干物 水牛和摩杂型水牛偏小，喜到河流中游泳。长期以来， 质含量均高于荷斯坦牛乳_3，。此外 ，还含有多种维生素 人们对槟榔江水牛的利用主要侧重在役用性能和肉用性 和矿物质[5，，营养丰富，是一种深受消费者青睐的优质 能方面，而2000年在腾冲县畜牧局开展的水牛挤奶试验 乳品，其售价在乳品市场 中一直独 占鳌头，具有良好的 中，发现槟榔江水牛具有较高的产奶性能。该水牛一个 开发前景。 泌乳周期平均产奶量为2452kg，最高为3615kg，最低 槟榔江水牛是我国首次发现的河流型水牛，具有较 为1543kg，明显高于本地的沼泽型水牛和杂交型水牛， 高的产乳性能，在发展我国水牛业生产 中具有重要的开 从而引起人们对槟榔江水牛乳用性能的重视”j。根据史料 发利用价值。为了进一步阐明其种质特性，本文以槟榔 江水牛为研究对象，并以摩拉水牛和荷斯坦牛为对照， 收稿 日期 ：2012—02—03 基金项目：云南省教育厅基金项 目(2011Y440)；云南省应用基础研究 对牛乳中的蛋 白质、乳脂和乳糖等基本组分进行初步测 面上项 目(2007C057M)；云南省应用基础研究重点项 目 (2007C0003Z)。 定 ，并对乳蛋白各组分进行分离定量，以期为槟榔江水 作者简介 ：张永云与张颖共为第一作者。张永云 (1975一)，女，云南 昌 牛遗传资源的选育利用及水牛乳的加工提供依据。 宁人，硕士，实验师，主要从事动物生物化学研究。张颖 (1985一)，女 ，辽宁省北票人 ，在读硕士研究生 ，主要从事 动物生理生化研究。 1 材料和方法 通讯作者 ：李卫真 (1967一)，女 ，白族，云南大理人，副教授。硕士生 导师，主要从事动物生物化学研究。 1．I 试验材料 科技-l24 卞圈奶斗2012·7 团REPRODUCTIoN BREED ING 3 讨论 在的调节器 。Igs和LF是乳中重要的活性物质，在免 疫和抗茵等方面有重要的功能。虽然其在常乳中的含量 本研究结果表 明，水牛乳蛋 白、乳脂和乳糖含量都