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60食品微生物学检验沙门氏菌检验
中华人民共和国国家标准
GB 4789.4—2010
食品安全国家标准
食品微生物学检验 沙门氏菌检验
National food safety standard
Food microbiological examination: Salmonella
2010-03-26 发布 2010-06-01 实施
中华人民共和国卫生部 发布
GB 4789.4—2010
前 言
本标准代替 GB/T 4789.4-2008 《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》。
本标准与 GB/T 4789.4-2008 相比，主要变化如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了标准的范围；
——修改了培养基和试剂；
——修改了设备和材料；
——修改了附录 A 。
本标准的附录 A、附录B 为规范性附录。
本标准所代替的历次版本发布情况为：
——GB 4789.4-84 、GB 4789.4-1994、GB/T 4789.4-2003、GB/T 4789.4-2008 。
I
GB 4789.4—2010
食品安全国家标准
食品微生物学检验 沙门氏菌检验
1 范围
本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella ）的检验方法。
本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。
2 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。
2.2 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，42 ℃±1 ℃。
2.3 均质器。
2.4 振荡器。
2.5 电子天平：感量0.1 g 。
2.6 无菌锥形瓶:容量 500 mL，250 mL 。
2.7 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
2.8 无菌培养皿：直径 90 mm 。
2.9 无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。
2.10 无菌毛细管。
2.11 pH 计或 pH 比色管或精密pH 试纸。
2.12 全自动微生物生化鉴定系统。
3 培养基和试剂
3.1 缓冲蛋白胨水（BPW ）： 见附录 A 中A.1 。
3.2 四硫磺酸钠煌绿（TTB ）增菌液：见附录A 中A.2 。
3.3 亚硒酸盐胱氨酸（SC ）增菌液：见附录A 中A.3 。
3.4 亚硫酸铋（BS ）琼脂：见附录A 中A.4 。
3.5 HE 琼脂：见附录 A 中A.5 。
3.6 木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD ）琼脂：见附录A 中A.6 。
1
GB 4789.4—2010
3.7 沙门氏菌属显色培养基。
3.8 三糖铁（TSI ）琼脂：见附录A 中A.7 。
3.9 蛋白胨水、靛基质试剂：见附录 A 中A.8 。
3.10 尿素琼脂（pH 7.2 ）：见附录A 中A.9 。
3.11 氰化钾 （KCN ） 培养基：见附录 A 中A.10 。
3.12 赖氨酸脱羧酶试验培养基：见附录 A 中A.11 。
3.13 糖发酵管：见附录 A 中A.12 。
3.14 邻硝基酚 β-D 半乳糖苷（
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