第三篇 第三章物理防护包装工艺.ppt

第四篇 包装工艺过程 第14章 包装工艺规程 包装件=包装品（包装材料+包装容器）+被包装物 包装工艺过程：对各种包装材料或半成品进行加工和处理，最终将产品包起来，使之成为商品的过程 包装工艺规程：以文件的形式描述包装工艺过程 第一节 包装工艺规程制订 一、包装工艺过程基本概念 工序和工步： 工序：组成包装工艺过程的基本单元 工步：在一个工序中分别完成的那部分包装工艺过程 所有的工序并不在一个厂加工 工序划分可以不同 每个工序包含不同的工步 包装工艺规程的作用 包装工艺规程（包装工艺过程文件） 指导生产，保证包装质量，计划组织生产； 根据规程做好技术准备工作； 包装工艺规程有利于经验交流和技术推广； 为未来的投资和生产提供原始资料； 制定包装工艺规程的原则 三大原则： 遵守产品包装的技术要求，保证品质，提高效率。 充分利用现有设备，挖掘企业的生产潜力 尽量采用新技术／新工艺和先进的设备，保持发展的持久性 三、制订包装工艺规程的原始资料 被包装物品的特性和形态 包装的技术条件：保护条件和标准 生产纲领：年总产量=基本年产量+附加年产量 包装生产车间和工步的生产条件：环境、设备、价格、工人技术 国内外包装生产现状和发展现状：引进、改进先进的生产规程 四、制订包装工艺规程的步骤 研究和分析被包装物品的全面情况：性质、运输、储存、销售、防护 包装设计：造型：包装容器外形的构思和创造，结构：包装内外部结构的设计，装潢：利用艺术手段对包装进行外观的平面设计，表现方式：生产工作图、效果图 选择包装品：考虑特性、加工性能、来源 拟订包装工艺路线 确定包装工序所采用的设备 确定每个工序的技术要求和经验方法 确定每个工序的工时定额 技术经济分析 填写包装工艺规程文件 五、包装工艺规程的主要内容 包装品的技术范围 包装品技术规范的要求： 列出包装品重要质量标准 列出需要避免的不合格内容：极重要、重要、一般 确定不合格率，即合格质量水平 确定验收和检验方法 内容：技术规范的制订、标记日期和代码、使用范围、性能要求、测试方法、不合格情况、装运条件、装潢印刷 2.拟订包装工序路线 划分包装工作阶段：前期准备阶段（包装品供应）：清洗、干燥、制备 中期主要阶段：计量、充填、捆扎、贴标 后期工作阶段：堆码、存储、装运 ② 包装工艺路线的一般顺序： 原则： 安排主要的包装顺序 安排必须的检验工序 安排辅助工序 3.设备的选择与布局。 符合下列条件可考虑选择自动化生产线布局 数量巨大。 长期包装一个产品，无需调整。 包装品和产品源源供应。 4.包装工艺规程的生产效率和技术经济分析。 （1）工时定额 单件时间： 工艺操作：设备自动化程度。 辅助操作 经验值 其他操作 （2）技术经济分析：要求全面：运输、方便、销售、储存 六、包装工艺规程的形式 包装工艺过程综合卡片：以工序为单位 包装工艺过程工序卡片：工作简图、工步说明 第二节 典型包装工艺规程的制订 一、食品包装工艺规程的制定 以罐头为例 1 罐头包装用材及容器的选用 罐头包装容器主要采用马口铁罐、薄壁玻璃瓶罐、蒸煮袋、空金属罐及空玻璃瓶罐，可直接从定点生产厂家购买，蒸煮袋可购买预制袋或直接由罐头生产厂生产。空罐在使用之前应检查，要求罐型整齐、焊缝完整均匀、罐口和罐盖边缘无缺口或变形、镀锡薄板上无锈斑和脱锡现象。玻璃罐应形状整齐，罐口平整光滑，无缺口，厚度均匀，玻璃内无气泡和裂纹。有的空罐在装罐前要进行清洗，清洗后不宜长时间久放，以免再度污染。 罐头食品包装的工艺技术 罐头食品保藏的原理是依靠容器密封,适度杀菌, 成品达到商业无菌要求，能在常温下长期存放。因此，罐头食品对包装容器的密封性要求非常严格。包装容器是罐头食品不可分割的重要组成部分，首先应达到绝对密封，罐外的空气和微生物无法侵入罐内，保证罐头食品不会受到二次污染；第二是罐头包装容器内壁与食品接触部位必须能够耐腐蚀，保证食品不受到容器腐蚀而影响到食品安全卫生和色香味。??? 罐头食品的生产工艺因品种和原料多样化使工艺流程随之变化，但基本包装工艺流程一般为：充填排气密封杀菌冷却。 充填工序 充填是将内容物装入空罐头容器。充填时罐头内要留有一定的顶隙，其大小直接影响罐内食品的容量、真空度的高低和杀菌后罐头的变形。 排气工序 排气是在食品充填后将罐头食品组织中所含的空气尽量排除掉，使罐头在加热杀菌时不致因空气的受热膨胀而造成罐内压力过大，使罐身变形或罐缝松裂；同时也使罐内