最新酒店厨房卫生人员及安全管理制度..docVIP

最新酒店厨房卫生人员及安全管理制度 　　下面中国吃网餐饮网为您介绍最新酒店厨房卫生、人员及安全管理制度： 　　第一条 严格遵守公司的一切规章制度。餐厅厨房人员按时上下班，坚守工作岗位。 　　第二条 文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 　　第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，做好当月花销记录。 　　第四条 爱护公物。餐厅厨房的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公司或者个人），不得随便搬动或拿做它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 　　第五条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员，无健康合格证者，不准在食堂工作。 　　第六条 做好厨房、餐厅卫生，详见《餐厅厨房卫生标准》 　　第七条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 　　第八条 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 　　第九条 做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房和保管室；易燃、爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 　　第十条 加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 　　一、厨房考勤制度 　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋 友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合 规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律 无效。 　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 　　8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。 　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。 　　二、厨房着装制度 　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪 服。 　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 　　6、违反上述规定者，按处罚条例执行。 　　三、厨房卫生管理制度 　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进 出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿 将食物在生活常温中暴露大久。 　　7、凡易腐败的食物,应储藏在0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常 保持干净。 　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹 子、勺子等工具取用。 　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 　　四、厨房卫生管理制度 　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，