微胶囊技术在食品加工中的应用.pdfVIP

微胶囊技术在食品加工中的应用 JIANG SU SHIPIN YU FA dlA0 摘 要：综述 了微胶囊技术的原理和制备方法 ，重点介绍 了其在食 品加工 中的应用。 关键词 ：微胶囊 ；食品加工 ；应用 微胶囊技术 的研究大约开始于 在选择壁材时还要考虑壁材本身的性 20世纪 3O年代 ，在 20世纪 50年代 能。如渗透性、稳定性、机械强度 、溶解 取 得 重 大 成 果 ：Wisconsin大 学 的 性、可聚合性、黏度、电性能、吸湿性及 Wurster教授发明了制备固体微粒微 成膜性等 ，对于生物活性物质的芯材 。 胶囊 的空气悬浮法 ．该方法现正广泛 还要着重考虑壁材的毒性．与芯材的 应用于医药工业 ：美 国现金出纳公司 相容性。此外 ，在制备微胶囊时，壁材 (NCR)的Green教授发明了制备液体 的价格 ，制备微胶囊所选择的方法对 材料微胶囊的复合凝聚法 ．开创了以 壁材的要求，都是选择壁材时应着重 相分离为基础的物理化学制备微胶囊 考虑的 的新领域。20世纪 70年代，微胶囊制 微胶囊化的意义就在于：① 能有 备技术 的工艺 日益成熟。应用范围进 效地降低芯材对 pH值、氧气、湿度 、 一 步扩大。20世纪80年代 以来 ，微胶 热、光和其它物质等外界环境因素的 一湖南农业大学 食品科技学院，长沙 囊技术的研究取得了更大的进展，并 反应活性 。有效地防止这些外界环境 开发 出了粒径在纳米范 围的纳米胶 因素对芯材的破坏等不 良影响；② 减 陈亚泉 ，邓放明，彭清辉 r● 少芯材向环境的扩散或蒸发．抑制芯 囊 材中有效活性成分的挥发损失，提高 其稳定性，使品质保持持久；③ 能人 1微胶囊技术 为而有效地控制芯材的释放．使芯材 原有的效能得到最大限度地发挥 ；④ 微胶囊技术在食品加工巾 微胶囊技术是指利用成膜材料将 掩盖芯材的异味，改善芯材的 口感和 固体、液体或气体囊于其中，形成直径 味觉。使其 “良药不苦 口，美食味更 几十微米至上千微米 的微小容器 的技 佳”；⑤ 改变芯材的物理和化学性质， 术 。目前可制备 1～l000nm 的纳米 能将液体或半固体的流质体转化为 自 厶 微胶囊，它是 目前被广泛应用的三大 一 由流动的固体粉末，便于贮藏和运输 0 一 控制释放系统(微胶囊、脂质体和多孔 等 。采用微胶囊技术制得的产 品有 良 。。 聚合物系统)之一 。微胶囊技术的基 好的功能性质和贮存稳定性 ，使用方 本原理是针对不 同的芯材和用途 ．选 便．可以解决传统工艺所不能解决的 用一种或几种复合的壁材进行包覆。 众多问题，利用微胶囊技术可 以生产 可用作微胶囊壁材的多是天然高分 多种高新产品。 子、半合成高分子和合成高分子材料 ， 微胶囊制备技术涉及到物理和胶 通常要根据芯材的物理性质来选择适 体化学、高分子化学及物理、材料科 宜的壁材 。油溶性的芯材需选水溶性 学、分散与干燥技术等多个学科领域 ， 的壁材 ．水溶性的芯材则选油溶性的 具体的微胶囊制备技术还要结合专业 壁材，即壁材不应与芯材反应或混溶。 领域知识．因此微胶囊的制备技术不 作者简介：陈亚泉 (1982一)，男，在读硕士研究生，研究方向：食品资源开发与利用。 微胶囊技术在食品加下 中的应用 JI