物料在双螺杆食品挤压机中的温度,压力及停留时间的介绍.pdfVIP

维普资讯 物料在双螺杆食 品挤压机 中的温度、压力 及停留时间的介绍 韩基梁 王雪新 袁香甫 ————：一 ／ 指导 高文林 续玉利 双螺杆食品挤压机是六十年代 以后发展起来的，在一些发达国家，人们正在对它进行 比较垒面 的研究，研究成果不断见于发表 曲于双螺杆食 品挤压机的结构复 杂 ，价 格较 高，在工作中，其内部处于高温高压状态，所以我国目前并不具备对它进行理论研究的条 件 。我国虽然已经引进 了这种设备，并且进行了仿制，但只是在经济上取得了效益，在它 的 理论及实验数据上却几乎是空 白。本文结合我们的实践经验，参考国外有关实验，介绍双 螺杆食品挤压机 中物料的压力、温度及停留时间曲线，供从事这方面研究 的同行们参考。 一 、 双螺杆简介 我们将双螺杆食 品挤压机的加料到出料阆分为四个独立的功能却分：输送部分、熔融 泵进部分、剪切部分及模头部分。这种分段法首先被Colonnaetal于1983年在 实 验 中 发现，它提供了进一步研究的保证。剪切部分并不象输进及熔泵部分那样划分，而是存在 于两杆的交叉区域内。双螺杆食品挤压机的螺杆部分简囱如图1所示。 加料口 加热器 双螺杆食 品挤压机的工作原理如下： 楗头 ／ 经选择混合好的粉料 由给料器加至双螺杆 的加料 口中，经两根螺杆的同向 (有的为异向)同步旋转， 使物料从模头的口挤出，由于加工过程 中有加热器对 霉 1 双爆抒食品挤压机的螺秆部井 物料进行加热，因此，物料在机 内形成高温高压，出 模头以后迅速膨化。 螺杆为组合式的，不同螺距的螺杆组合，形成了不同的压缩方式；温度由温度控制器 进行控制，可 以进行各种温度设置，以适应各种物料。 = 、实验结果 下面介绍J·Tayeb等人所做的实验结果。他们选择的双螺杆食品挤 压 机 为 法 国的 CLEXTRAL BC45型。法国在双螺杆食品挤压设备领域，处于世界领先地位。实验的物料 为玉米粉，我们从 以下各种 曲线，可得到对双螺杆 内部的初步理性认识。 1．几何、热物理及控制数据 本实验设备仅在靠近模头的螺扦部分装有反螺旋，主要几何R寸例于表 1。模头的出 料嘴为两个相互平行的长30ram、直径为4mill的圆孔。 维普资讯 表 1 螺杆部分尺寸 (ram) 玉米淀粉在粉状时的比重为0．7，在熔融状态为1．5。摩擦系数为o．4，粉状时的 比热 为1．7kJ／kg·k，熔融状态 比热为2．7k；I／kg·k，热传导系数为0．2w，m ·k。 当螺杆转速为200rpm时，物料的粘度在通道处为50$8C～，在交叉区域为190sec～。 各种温度下的能量系数及加水量在表2中例出。 加水量 (和) O 台水量 (嘧) 13 温 度 (C‘) 诂 厦 C两 )_4o0 23—74){1 5 D4 2而 77而 ni 689o418){6380 堡望丕墼 !：堑 ：垫 ： ： !：! ： ： ： ：§ ： ：塑 !：! 表2 加入约4X10。 m。能量后．熔融玉米粉的能量系数． 2．输送段的计算温度 在逸一段上，两种Nusselt系数④，对应的有和没有摩擦项的情况下，得到的温度曲线 如图2。从图可 以看 出，物料的温度，在考虑摩擦情况下，更接近于桶壁温度，摩擦 的这 种影响，在进料 I：1端更大，因为此处，物料和桶壁的温度接近。在热方程 中，热传