果蔬保鲜贮藏设施及技术.pdfVIP

■ ■t■t簟 技米 我国水果总产量约1．3亿吨，蔬菜约7亿吨，约 保鲜苹果和梨 。优点是土窑洞投资少，耗能低， 占世界总产量50％，但是采后损失高达20％～30％， 贮藏效果较好 ，比较适合我 国西北地 区农村 目前 约2{L吨，发达 国家采后损失仅3％～5％。 经济和生产力水平 ；如果辅助机械制冷，可以使 如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果 苹果、梨 、土豆等果蔬达到 简易冷库的保鲜效 蔬低温贮藏量达到产量60％，我国冷藏能力需要达到 果。缺点是保鲜时间中等 ，有一定的损耗 ，应用 5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷 受到地域或场所局限。土窑洞是一种机动性较大 柜建设。按照每年贮藏量净增~nsoo万吨计 (相当于 的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步 近10年间全 国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展 改进、提高。 累计总和)，约需要100年，任重而道远。 (三)通风库 一 果蔬贮藏类型和特点 通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。曾经 贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因 是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形 素包括温度、湿度、气体和防腐。其中，温度的 式，但 由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮 作用率约 占60％～70％，湿度、气体和防腐各约 占 果蔬，周年利用率较低。通风库具有一定的温度、 l0％～l5％。采后问题的关键是温度能否控制好掌握 湿度调节能力。通风库的类型、规模各异，根据库 好。贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体 体位置，分为地上、半地下、全地下式3种；根据通 的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和 风又可分为 自然通风库和强制通风库两种。 前提条件 。 改 良通风库 ，辅 以轴流式排风机强制通风 ， (一)井窖 再应用保鲜袋、防腐保鲜剂处理，用于苹果、梨、 井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜 柑橘、土豆、萝 卜、大 白菜等保鲜，冬季几乎可以 橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙 、生姜、甘 达到普通商业冷库的效果，库体与设备投资可节省 薯、土豆、萝 等耐藏性果蔬的短期保鲜。优点 60％，节能 (电)90％。因此，即使在一些发达国 是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗 家，尤其是 自然冷源比较丰富的地区，出于节省能 电、不 占用土地资源 。缺点是前期降温速度慢、 源和经济效益考虑，通风库贮藏形式依然存在 。 保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮 传统 自然通风库主要是依靠檐窗、天窗、门、 藏。井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实 侧旁气孔通风换气，换风量小，降温速度慢，库体 用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。 隔热层薄 ，库温昼夜波动大。优点是降温 比井窖 (二)土窑洞 快，与冷库相比，库体与设备投资可节省60％，节能 在我 国西北的黄土高原地区，人们对传统的 (电)90％。缺点是温度易受外界气候影响，只能保 窑窖加以改进，完善其通风降温功能 ，创立了独 鲜大宗耐贮果蔬，管理费工，周年利用率较低。通 具特色的土窑洞贮藏方式。土窑洞主要用于贮藏 风库有一定的应用面积，可以因地制宜推广。 曼! 奎／、 (四)机械冷藏库 机械冷藏库，有 良好隔热性能的库