咖啡化学成分结构与活性研究进展.PDFVIP

咖啡化学成分结构与活性研究进展 邱明华 ，李忠荣，周 琳，刘接卿，孟倩倩，疏 义， 储 瑞，张枝润 （1.中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室，云南昆明 650201；2. 中国咖啡工程研究中心，云南德宏 678499 ） 摘要：数百年来咖啡一直被用作功能饮料，而被称作第一饮品。咖啡的化学成分及其生物活性备受人们关注。本 文对关于咖啡的化学成分的特点，及一些主要成分的结构类型和生物活性等的研究进展进行了简要评论。 关键词：咖啡；咖啡因；葫芦巴碱；绿原酸 Review of Research on Chemical Structures and their Bioactives of Coffee QIU Minghua, Li Zhongrong, ZHOU Lin, LIU Jieqing, MENG Qianqian, SHU Yi, CHU Rui, ZHANG Zhirun （1.State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China, Kunming Institute of Botany, CAS, Kunming, 650201, China；2.Coffee Engineering Research Centre of China, Dehong, 678499, China ） Abstract: Coffee has been used for hundreds years as a functional drink ，and is called as the first beverage. Coffee has drawn people’s attention for its various chemical contents and biological activities. In the paper, progress of research on chemical structures and their bioactives of coffee are briefly reviewed. Keywords: coffee, coffeine, Trigonelline, chlorogenic acid 云南种植的小粒咖啡，因昼夜温差大，内含物质积累丰富，口感浓而不苦，香而不烈，含油多，果味 香, 成为雀巢等国际知名咖啡企业的必选原料。本文简要评述咖啡中化学成分及研究手段和技术，以及化 学成分与现代健康功能研究的进展，同时为我国新兴咖啡产业的发展和创新提供思路。 基金项目：科技部基础性研究专项（SB2007FY400 ）；中国科学院创新重要方向项目（KSCX2- YW-G-038 ）；中国咖啡工 程研究中心自主项目。 作者简介：邱明华，博士，研究员，博士生导师，主要从事植物资源于植物化学研究。联系电话E-mail ： mhchiu@mail.kib.ac.cn 。 1 1 咖啡基元植物及药用功效 茜草科（Rubiaceae ）咖啡亚科（Coffeoideae ）咖啡（Coffea）属植物，分为四个组66 个种。作为咖啡 饮品原料种植的主要有：小粒种阿拉比卡（Coffea arabica L. ）和中粒种（C. canephora，也称罗布斯塔种 Robusta ），大粒种（C. liberica ）和迪瓦利（C. dewevrei ）有少数国家栽培，但数量不多。咖啡传入我国历 史不长，咖啡豆却因其神奇的作用，被载入诸多本草。《中华本草》等记载：咖啡：药性：微苦；涩