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茶多酚抑菌作用和防腐效果初探
( )
安徽农业科学, 1996, 24 4 : 373- 375
Journal of A nhui A gricultural Sciences
茶多酚抑菌作用和防腐效果初探
杨联松 檀根甲 徐美清
(安徽省农科院水稻研究所, 合肥230031) (安徽农业大学植保系, 合肥230036) (安徽省省立医院, 合肥)
摘要 研究了茶多酚对食品中的一些腐败菌的抑制作用, 结果表明: 茶多酚对一些常见的腐败菌生长有明显抑制作用, 初步认为
茶多酚可用作水果蔬菜及各种食品保鲜剂和防腐剂。
关键词 茶多酚; 霉菌; 细菌; 酵母; 抑制作用
A Study on An tim icrobial Action and An tiseptic Effect of Tea Polyphenols on Some Common Putref ied M icrobes
( , , 230031)
Yang L ian song et al R ice Research Institute A nhui A cadem y of A gricultural Sciences H efei
Abstract T he antim icrobial action of tea po lypheno l to som e common food putrefied m icrobes w as studied. T he results
show ed tea po lypheno l could effectively inbibit the grow th of common putrefied m icrobes in food and its antim icrobial
spectrum w as w ide. It’s suggested that tea po lypheno l w as used as keep ing fresh agent and p reservative agent (antisp tic
) .
agent of fruit and vegetables during sto rage
, , , ,
Key words T ea po lypheno l M o ld Bacterium Yeast A ntim icrobial effect
近几十年来, 国内外都在大力研究和开发广谱、高 菌S accharomy ces SP. ; u : 果香酵母菌B rettanomy ces
效、低毒和廉价的食品防腐剂, 尤其是对天然防腐剂的 brux ellensis。
1. 1. 2 供试培养基。. . . . . . . 等8 种菌株采
研究和应用。在天然防腐剂的研究方面, 以从茶叶中提 a b c d e f q r
用牛肉膏蛋白胨琼脂培养基( ) 。 ～ 等 10 种菌
取的茶多酚最为活跃, 应用日趋广泛。茶多酚不仅在化 BPA g p
株采用察氏培养基。 . . 等 3 种菌株
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