食品危害要因-techno.PDFVIP

食品の安全 ・安心に対して障害となる物質に関して、幅広くその実態と検出法を取り上げ、遺伝子組換え作物や食品添加物 ・残留農薬等 や、多くの場合食品衛生の危害とはならなくても食品メーカーにとっては回収等の大きなリスクを生む異物、表示によって対応するしか 現実的な対応法のないアレルゲンなども収録。食品の健全さの確保のために、潜在的あるいは顕在化している問題点を明らかにする。 食品危害要因 その実態と検出法 food hazard materials-how to keep our food in safe 監修(50音順 ・敬称略) ◆発刊 ２０１４年７月１４日 後藤 哲久 信州大学 学術研究院(農学系) 教授 ◆体裁 Ｂ５判 二段組上製本 ５４４頁 博士(理学) ◆価格 本体４０,０００円 (＋税) 佐藤 吉朗 東京家政大学 家政学部 栄養学科 教授 国内送料弊社負担 農学博士 ISBN978-4-924728-71-4 C 3050 吉田 充 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 ◆発行 テクノシステム 食品科学科 教授 農学博士 執筆者５０名 http://www.techno-s.co.jp/ ＜本書の内容＞ 第Ⅰ編 「検査法と精度管理」 各検出法の原理について機器 ・手法別にメリットとデメリットを概観し、 またその妥当性を確保する方法についても取り上げる 第Ⅱ編 「危害要因の実態と分析」 物質(物質群)の特徴に応じ、個別の危害を取り上げ、危害の実態と実用的 な検出法、可能な防止法(危害の低減法)等を示す 第Ⅲ編 「食品表示」 直ちに健康被害とはならないが間違った使用法をすると危害となりうる、 アレルゲンや遺伝子組換え食品要因について、表示の観点から解説する ｢発刊にあたって」（本文より） 食品の安全性という言葉が，食品衛生－食品安全という考え方から離れ，市民権を得てどのくらいの期 間が経つのでしょうか。大学教育において，食品衛生学とは別(あるいはそれを包含するもの)として食品安全が教えられるようになってから， まだそれほどの時間は経っていないでしょう。その意味で，食品安全という言葉はその場面場面で色々な意味で使われています。また，本書 のテーマである食品危害要因(食品に様々な面から様々な危害を与えるもの)としても，非常に多様な事象が想定されます。つい先日も，関西 と関東においてほぼ同時に，学校給食に出された牛乳による，異物，異臭騒ぎが発生しています。確かにそれまで慣れ親しんでいたものとは ちょっと違ったのかもしれませんが，いずれのケースも従来の食品衛生的な考え方では「事故」とはならない内容ではないでしょうか。 一方で，日本の食料自給率は40％(穀物自給率では30％)を切った状態が長く続き，これまで我々日本人にはあまりなじみのなかった産地 からの食品や，今までの物とは似て非なる食品が，私たちの食卓に頻繁に上るようにもなっています。これまで感覚的に安全だと思っていた 食品を，これまでと同じようには扱えなくなってきていることも事実です。遺伝子組換え作物のような新しい食糧生産の技術の導入もありま す。その意味で，多様な食品危害要因の存在を知り，いたずらに恐れて避けるだけではなくその危害の可能性を確実に予測し，排除しつつ， 食糧を確保して行くことが，必須のことではないでしょうか。 本書は，多様な食品危害要因を正確に理解し，過剰な感覚的な拒否を排除して，本当の意味でより安全な食品(食生活)を求めるために，50 名