魔法--------咖啡豆.PDFVIP

魔法 咖啡豆 何謂魔法？咖啡屬於茜草科常綠灌木，有 500 多個種，6000 多個品種，多數都是熱帶植物， 他的果實從以前就被晒乾拿來作為藥材。 咖啡花開在橫向枝的節點，果實成熟時呈紅色，俗稱櫻桃果，果實採收後經乾燥、 半水洗或 水洗式及成為生豆，再經乾燥為帶殼生豆 →脫殼處理 → 生豆（沒有味道）→ 生豆烘焙 → 萃取調製。沒有烘焙出味道不可能出現在杯子裡，至於沖煮則是避開烘焙產生缺點的手段 。 咖啡花苞 咖啡開花 綠果期 櫻桃果 咖啡果肉脫除 咖啡豆水洗發酵 1 帶殼豆日曬 咖啡生豆 咖啡帶： 位在南北回歸線（南北緯 23度 27 分）的熱帶、副熱帶地區內，赤道由此穿越。 年平均溫都在20℃以上。 咖啡的品種：咖啡屬的植物約有 40種，但能夠生產具有高價值的咖啡豆僅有三大原生種 一、阿拉比卡種【學名：Coffea arabica】：原產在衣索匹亞高原，但對的環境的抵抗力過低， 特別不耐咖啡最大天敵葉繡病；原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。常見的品種有 二、羅布斯塔種【學名： Coffea robusta Linden】：在非洲剛果發現的耐葉繡病品種，較阿 拉比卡有更強的抗病力。事實上原是剛果種的突變種【學名： Coffea canephora】，至今 日羅布斯塔種的名稱已為一般人慣用。 三、賴比瑞亞種【學名： Coffea liberica】 2 三大原生種的特徵 阿拉比卡種 羅布斯塔種 賴比瑞亞種 口味、香氣 優質的香味與酸味 香味類似炒過的麥 重苦味 子，酸味不明顯 豆子的形狀 扁平、橢圓形 較阿拉比卡種圓 湯匙狀 樹高 5-6m 5m 左右 10m 每樹收成量 相對較多 多 少 栽培高度 500-20000m高海拔區 500m 以下低海拔區 2000m 以下 耐腐性 弱 強 強 適合溫度 不耐低溫、高溫 耐高溫 耐低溫、高溫 適合雨量 不耐多雨、少雨 耐多雨 耐多雨、少雨 結果期 大約在3 年內 3 年 5 年 佔世界總生產量 70-80％ 20-30％ 稀少 的比例 咖啡烘焙度介紹： 1.輕度烘焙 (light Roast):烘焙到接近第一次爆裂，此烘焙度凸顯酸味並未受消費者喜愛。 2.肉桂烘焙 (Cinnabon Roast):烘焙到第一次爆裂中期。此烘焙度室和果肉搏含水量少的豆。 3.中等烘焙 (Midium Roast): 烘焙到第一次爆裂結束。 4.高度烘焙 (High Roast):烘焙道咖啡豆出現皺摺，香味發生變化時。 5. 城市烘焙(City Roast): 烘焙到咖啡豆第二次爆裂為止。風味不偏苦不偏酸，