i 软骨素、鱼粉.ppt

FPC被視為GRAS，但仍注意下列製程CCP * 原料魚本身不可含有毒素 * 避免環境污染使原料魚產生毒素生物濃縮 (biological concentration) * 避免來自魚骨中的氟使FPC含氟量過高 (應低於100ppm) * 殘留溶劑儘量去除 * 避免微生物污染 (5) 品質 a. 產品品質要求(FDA) * 蛋白質含量不能低於75％ * 溶劑殘留之異丙醇應低於250ppm，若使 用二氯乙烷時其量應低於5ppm * 氟含量要少於100ppm b. 比較FPC與EFP * EFP中含蛋白質92％以上，而全魚FPC 僅含81～82％蛋白質 * 但EFP成本要高20％ (因製一磅的EFP要用81/2磅的魚，而製一磅的全魚蛋白僅需61/2磅的魚) * EFP與其他來源蛋白質比較 -- EFP離胺酸含量佔其總蛋白的10％ -- 甲硫酸胺含量高（PER高） -- 其他必要胺基酸的含量幾乎與乳酪、 牛肉的蛋白質不相上下 (6) 液化蛋白質 a. 是以低值魚類和新鮮的加工廢棄物為原 料的濃縮魚蛋白 b. 製程 原料 ↓ 添加蛋白酶，保持適當溫度使之消化數小時 ↓ 離心分離 ↓ 分離開油﹑液和固形物 ↓ 溶劑經有機溶劑除臭 ↓ 濃縮 ↓ 噴霧乾燥 ↓ 易溶於水的粉狀製品 c. 品質與用途 * 由酵素水解法製得的分解液常帶苦味 * 選用蛋白質分解能力較弱的蛋白酶，或 利用autolysis水解，則苦味減少 * 原料中含有內臟，也會使製品有較強的 苦味 * 此種製品適於消化道病患者或做過胃切 除手術者食用 II. 軟骨素 (chondroitin) 軟骨素通常以硫酸化方式，如軟骨素-4- 硫酸(chondroitin-4-sulfate)或軟骨素-6- 硫酸(chondroitin-6-sulfate)，存在於動 物組織 水產副產物中軟骨素含量較高者包括： 鯊魚鰭(17%)、花枝皮(13%)、鯊魚骨 (12%)、魟魚(10%) 1. 化學結構 (1) 組成 a. 組成單元 軟骨硫素（chondroitin sulphate, CS） 是一種由D-glucuronic acid和N-acetyl galatosamine重複單位組成的硫酸化 黏多醣 (於1854年由Fisher和Boedker發現) b. 鍵結 CS的重複單位是由D- glucuronic acid和 N-acetyl galatosamine以β-（1-3）鍵結 構成之dimer，再以β-（1-4）鍵結成直 鏈聚合物。 (有3種isoforms--同形異構物) chondroitin sulphate A （chondroitin 6-sulphate, C-6-S） chondroitin sulphate B （dermatan sulphate, DS） chondroitin sulphate C （chondroitin 4-sulphate, C-4-S） (3) 分佈 於人體中CS廣泛分佈在軟骨與結締組織 、血管壁和膀胱、中樞神經系統、角膜 、肌腱、臍帶、皮膚、肺與骨中 這些分佈不同的CS各自有其獨特的生理 意義 a. C-6-S存在於各組織的血管壁中以及關 節軟骨（articular cartilage）和其他部位 軟骨 b. 成長中或是未成熟的關節軟骨則是含有 相同含量的C-4-S和C-6-S c. C-4-S和dermatan sulphate(DS)多分佈於 各組織間隙 [藉由檢測有研究指出出不同