放入药汁、盐.ppt

養 生 藥 膳 100 道 001-山藥獅子頭 材料 1. 生山藥1兩、生蓮子10粒。 2. 豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。 3. 水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少許（拌肉醃料） 4. 油2大匙、水4杯、醬油1大匙 作法 1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。 2. 大白菜洗淨，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。 3. 將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入） 功效 健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。 002-蘆筍排骨湯 材料 1. 黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。 2. 蘆筍6兩、豬小排半斤。 3. 鹽1小匙。 作法 1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2. 豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。 3. 取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。 功效 能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。 003-炒三脆 材料 1. 天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢 2. 蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1兩 3. 青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片 4. 蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙 作法 1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。 2. 蒟蒻切小塊，青椒去子洗淨同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。 3. 熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香後，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，後放入海蜇頭炒約5秒鍾，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。 功效 清肝化瘀，有清血脂，降血壓的功效，適合高血壓，高血脂的病患食用。 004-人參燕窩湯 材料 1. 粉光參1錢、紅棗10粒 2. 乾白木耳5錢（代燕窩用）、冰糖3兩 作法 1. 粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內，外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。 2. 乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細塊備用。 3. 木耳洗淨去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約30秒即可，勿太細以增加口感。 4. 紅棗置鍋內，加水4杯煮開後再用小火煮約10分鐘，後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。 功效 滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。 005-天麻豆腐 材料 1. 天麻2錢、白芷2片、川芎2片 2. 豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根 3. 高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙 作法 1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。 2. 豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。 3. 取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。 功效 疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。 006-蓮藕湯 材料 1. 東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。 2. 蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。 3. 鹽1小匙。 作法 1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2. 豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨切小片，用鹽水泡10分鐘。 3. 取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。 功效 清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。 007-豆豉苦瓜 材料 1. 參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分 2. 苦瓜1條（約10兩）、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙 3. 鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎） 作法 1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2. 苦瓜去子洗淨切小塊，用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟。 3. 熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。 功效 清暑益氣，開胃進食