三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征-食品与生物技术学报.PDF

第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ! # %’(! )(# 年 月 !$ $$ !#$%’()#*+,%+-.$/+0 (2+405%6#/0$ )*( !$ 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号： （ ） $+,-./ !$#,0#1,1 三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征 梁 勇， 张本山， 杨连生， 高大维 （华南理工大学 轻化所，广东广州 ） 0$#1$ 摘 要：利用淀粉与三偏磷酸钠的交联反应，通过控制交联反应程度，成功地控制了交联淀粉颗 粒膨胀程度并使其停留在不同的溶胀阶段，详细研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特 征和变化趋势，揭示了三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征，即随着淀粉颗粒交联 程度的降低，颗粒的膨胀历程由中心脐点处爆裂膨胀方式转化为颗粒整体向外的均匀膨胀方式( 关键词：三偏磷酸钠；淀粉；交联；溶胀 中图分类号： 文献标识码： 34!-#(+ 5 78.’’+% 9$:.//%670$#:0#$.;4$:0.$+/0+:(;$%70$:4$%#’./ 3 ;$//=2+%.6? 76+#@ A$+@.04/40. 1 B B ， ， ， 675)89: =5)8?:@ABC: 95)86DC:@AB?: 85EFC@G?D ; ; （ ， ， ， ） 6DBHC:IJB?KDLC’7:IMAHN 7:AHDHMH? 4MHBJBD:CP:D*?NADH Q3?LB:’ 8MC:RBM0$#1$ JBD:C ; O O ;O ; ： ， C?/0$:0 SDHBHB?N?CLHD:QAHCNLB?AC:IAIDMK HNDK?HCBABCH?AG?’’D: QLNAA@’D:U?IAHCNLB T T ; NC:M’?AGCAL:HN’’?IAMLL?AAQM’’ HBNMBIDQQ?N?:HI?N??QAMVAHDHMHD:(7:HB?IDQQ?N?:HAG?’’D: ; O ; ; ; ， NL?AA AHNMLHMN?LBCNCLH?NDAHDLAC:ILBC:D: H?:I?:L QAHCNLB NC:M’?AG?N?IDALMAA?I(4G?’’D: T ; ; O ; ; NL?