25煎猪扒配苹果芥末未学.ppt

西餐烹调基础实训 ——煎猪扒配苹果芥末 材料 主料:带骨猪扒肉500克、苹果1只 配料： 小洋葱1只、芥末籽10克、 百里香10克、香叶1片 调料： 香槟酒200ML、白砂糖10克、 盐5克、黑胡椒3克 腌料： 盐1.8克、糖2克、花椒粉2克、黑胡椒1克 生粉20克、水50克、油30克（后下） 工艺流程 制作方法 1、带骨猪扒用盐和黑胡椒碎腌制两小时；苹果洗净去皮去核，切成瓣；小洋葱切丝，备用，百里香2枝切碎； 2、烧热平底锅，放入少量食用油，放入小洋葱丝翻炒片刻，加入百里香碎、香叶、芥末籽和苹果瓣拌炒均匀，倒入香槟酒和白砂糖小火煮制收汁； 3、烧热煎锅，放入食用油，等油温烧至7成热时，放入腌好的带骨猪扒煎熟，盛出沥净油脂； 4、将猪扒和煮好的苹果芥末盛入主菜中，用剩下的百里香装饰即可。 成 品 操作要领 1、苹果尽量选择比较有脆性的，不要选比较绵的苹果，这样的苹果在煮制的时候很快就会煮烂碎掉； 2、因为猪扒是带骨的，煎时注意火候控制； 3、煮汁时一定要小火收汁； * *