美国调香师对若干食用香料的评价（256）.pdfVIP

国内外考化信息 科 技 前 沿 美 国调 香 师 对 若 -T- 食用香料的评价 (256) (2505)2-甲氧基-3一(甲基丙基)吡嗪 2-Methoxy-3一(Methylpropy1)Pyrazine 来源——SAFC；FEMA#3433，CAS#24168．70—5；天然来源——甜椒、芦笋、欧防风、莴苣、南 瓜、格蓬油；香气特征——GO．1％：霉香，壤香，蔬菜样气息和青香；尝味特征——GO．1ppm：霉味， 青香味和蔬菜样香味；尝味特征——GO．2ppm：陈蔬菜样味道，青香味，甜椒样的和土壤香味；建议应 用——该成分具有一种令人提神的较浊的青香调，适合用于不宜出现明显鲜香调的香精中。土豆、青 椒、南瓜及类似风味是该原料的理想应用。 SAFC； www．sigmaaldrich．corn (2506)肉桂酸庚酯 HeptylCinnamate 来源——PentaManufacturingCo．；FEMA#2551，CAS#10032．08—3；自然界未见有天然存在；香气特 征——@100％：甜香，果香和蜡样气息；尝味特征——@2ppm：红浆果样香味，轻微辛辣味道和甜味； 尝味特征——@5ppm：甜的，辛辣的，香脂味，果昧和浆果样味道；建议应用—— 由于肉桂酸庚酯具有 肉桂酸 甲酯的部分特征气味，因此可用于放大一些常用香精，比如草莓、覆盆子、樱桃和混合水果香精 中的这类风味。 PentaMfg．Co．； Ⅵr、Ⅳw．pentamfg．tom (2507)25倍香荚兰 Vanilla25Fold 来源——charabot；FEMA#3106，CAS#8023．78-7；香气特征——@100％：甜香，香荚兰香，树脂 样的，轻微焦糖香气和奶油香；尝味特征——@0．005％：甜的，树脂样的和蔬菜样香味；尝味特征—— GO．01％：甜的，树脂样 的，木香味和香荚兰样香味；建议应用——这是又一种令人感兴趣 的典型香荚兰 产品，特别适合于各种香草香精以及具有香荚兰香调的各种香精，如巧克力、焦糖、太妃糖、奶糖等。 它含有的浓郁的木香香调也使其成为一种有吸引力的可用于威士忌和朗姆等酒类香精中的原料。 Charabot； www．charabot．com (2508)香一醇Champignol(又名t(3R)一1一辛烯-3-醇) Champignol(synonym：(3R)-Oct一1-en-3-o1) 来源——Bedoukian；FEMA#4492，CAS#3687—48．7；天然来源——咖啡；香气特征——@1％：蘑 菇样的，霉香，壤香和轻微霉菌成熟干酪样香气；尝味特征——@3ppm：蘑菇样的，霉味和霉菌成熟干 酪样香味；尝味特征——@9ppm：土壤香味，蘑菇样的，霉味和霉菌成熟干酪样香味；建议应用——该 科 l一辛烯．3．醇的异构体如预期般具有壤香和似蘑菇香气，是一种已知的蘑菇风味香料。由于其另外还有霉 技 菌成熟干酪的香调，它还可应用于此类型的蓝纹、戈贡佐拉、布里 白、卡门贝及其他干酪香精中。 前 Bedoukian； www．bedoukian．com 沿 509)永久花树I~M0057510(蜡菊) EverlastingResinoidM0057510(Immortelle) 来源——Mane；FEMA#2592，CAS#90045-56—0；香气特征——@1％：药草香，干果样香气，轻 辛香，带有木香底调的青香；尝味特征——@5ppm：青香味和鲜味；尝味特征——@10ppm：药草香 20t2卑第 翔，艇第200翔 国内外考化信息 味，木香味，轻微花香味，