2014内蒙古职校乳品分析与检验课件：项目十五 乳制品中蛋白质的测定.pptVIP

学习任务： 任务1.查阅乳制品蛋白质测定的国家标准 任务2.复习乳制品相关国家标准规定 任务3.熟知乳粉蛋白质测定所需仪器及试剂 任务4.掌握乳粉蛋白质测定原理及检验方法 任务要求： 1.能独立阅读专业文献，获取有效信息 2.复习乳制品的基础知识 3.能够正确使用电子分析天平、凯氏烧瓶、容量瓶、蒸馏装置、酸式滴定管 4.能够正确称取CuSO4·5H2O和K2SO4 等固体试剂及量取H2SO4等液体试剂 5.能独立完成测定蛋白质的操作过程 6.能够会使用凯氏定氮仪 7.掌握凯氏定氮法测定乳制品蛋白质过程中的注意事项 8.能独立计算乳粉中蛋白质含量 项目相关知识点： 知识点一： 问题：蛋白质的基本单元是什么，乳中蛋白质有什么特点？ 知识点二： 问题：乳中蛋白质是以什么形式存在的？酪蛋白的结构是什么样子的？ 项目十五 乳制品中蛋白质的测定 项目十五 乳制品中蛋白质的测定 项目十五 乳制品中蛋白质的测定 项目知识点： 1．蛋白质概述 1）.蛋白质存在于一切生物的原生质内，是细胞组成的主要成分。2）.一切生物体内都存在着各种酶。 3）.蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。 项目十五 乳制品中蛋白质的测定 蛋白质是生命的基础 项目十五 乳制品中蛋