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風 險 評 估 研 究 第 46 號 報 告 書 微 生 物 危 害 評 估 本港含有或面層加上固體配料的 非預先包裝飲品的微生物質素 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 2011 年 9 月 本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 發 表 。 未 經 食 物 安 全 中 心 書 面 許 可 ， 不 得 翻 印 、 審 訂 或 摘 錄 或 於 其 他 刊 物 或 研 究 著 作 轉 載 本 報 告 書 的 全 部 或 部 分 研 究 資 料 。 若 轉 載 本 報 告 書 其 他 部 分 的 內 容 ， 須 註 明 出 處 。 通 訊 處 ︰ 香 港 金 鐘 道 66 號 金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 風 險 評 估 組 電 子 郵 箱 ︰ enquiries@.hk - ii - 目 錄 頁 數 摘 要 2 目 的 4 引 言 4 研 究 範 圍 5 研 究 方 法 6 結 果 8 討 論 13 結 論 及 建 議 16 參 考 文 件 20 - iii - 風 險 評 估 研 究 第 46 號 報 告 書 本港含有或面層加上固體配料的 非預先包裝飲品的微生物質素 摘 要 這 項 研 究 旨 在 探 討 一 些 在 零 售 點 售 賣 含 有 或 面 層 加 上 固 體 配 料 的 非 預 先 包 裝 凍 飲 的 微 生 物 質 素 ， 研 究 結 果 同 時 指 出 本 港 非 預 先 包 裝 飲 品 的 潛 在 微 生 物 風 險 。 2010 年 7 月 至 10 月 中 期 間 ， 食 物 安 全 中 心 ( 下 稱 “ 中 心 ”) 從 不 同 零 售 點 取 得 合 共 198 個 非 預 先 包 裝 飲 品 樣 本 ， 交 由 衞 生 署 衞 生 防 護 中 心 公 共 衞 生 化 驗