林语堂故居学习单 饮食篇.pdf

林語堂故居學習單─飲食篇 姓名： 班級： 一、有一道台灣小吃，是林語堂先生的最愛，當他在台北居住時，心血來潮就喜歡拉著太太到 當時的建成圓環吃這道料理。這道料理最早的來源有很多說法，有一說源自於閩南，稱之 為「海犡煎」，傳說是來自於五代後梁時期閩王王審知的廚師所發明；有另一種說法，是於 明鄭時期，鄭成功渡台對戰荷蘭人，攻台前期 ，鄭軍一時苦無糧餉，故以徵用代食豆類、 番薯簽等物食用，之後正逢端午節祭祀水神之時，由於無米裹粽子，故用番薯粉打漿與豆 芽、蚵等海產煎熟，代替粽子祭祀，當時稱之為「煎鎚」。現在我們食用這道料理，還會加 上美味的醬汁以佐味。 ◎猜猜看，你知道這道林語堂喜愛吃的料理是甚麼？ 答案： 二、林語堂的二女兒─林太乙女士曾在《母愛拌在肉鬆裡》中，提到當年林語堂一家要舉家前 往美國，外婆叮囑帶著一份自家做的肉鬆在路上食用，卻礙於美國海關規定，不許帶肉類 進出國境，讓身為女兒的林夫人感到不可思議。等到搬到美國之後，林太太在異地，每和 娘家的親友聚會時，總開心地做上傳統娘家美食，當料理出相近於家鄉的口味，都會讓媽 媽露出欣慰、開心的笑容。 事實上，肉鬆這道料理僅僅是一種思鄉的代稱，在異地的遊子們，當身邊出現來自家鄉的 相似口味，總讓人感動不已，藉以聊表對家鄉的思念與嚮往。 ◎想一想，甚麼樣的料理足以代表你的家庭或家鄉？請寫出你為何推薦的理由。 ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 1 三、在東方社會中，竹筍的美味，可說是很多人的喜愛，中國文人張潮曾寫下：「筍為蔬中尤物。 」 藉以解說竹筍在蔬菜中的地位 ；林語堂先生對竹筍的看法，有一番詳盡的見解，他在《吾 國與吾民》曾撰文提到，「嫩筍所給予吾人牙齒上的精美的抵抗力。一般人之愛好竹筍，可 為吾人善辨滋味的典型例證，它既不油膩，卻有一種不可言詞形容的肥美之質。不過其為 重要者，為它倘與肉類共烹能增進肉類〈尤其是豬肉〉的滋味，而其本身又能攝取肉類的 鮮味。」 在他的文字中，除了提到竹筍這項蔬菜食材的特質，更提及它可搭配其他不同性質的食材 ， 迸出美味的組合，比方竹筍拌炒豬肉 ；他認為中式料理的藝術價值在於調和、善用食材的 搭配，以創造更絕佳的口感滋味。 ◎林語堂以竹筍搭配肉類食材 ，製成了一道美味的竹筍炒肉料理，除了這個舉例以外，讓 我們試著以中式料理中常出現的─ 「蔥」和 「蒜頭」作為聯想，並解釋與其他肉類料理 後 ，會創造出甚麼令人驚豔 、口感十足的料理呢？ 〈原食材 〉 〈搭配的肉類食材 〉 〈結合後的料理名稱〉 ______________ 蔥