缓冲溶液教学方法探讨.PDFVIP

第 25卷 　第 1期 大 学 化 学 20 10年 2 月 缓冲溶液教学方法探讨 齐凤元 　马勇 (渤海大学生物与食品科学学院　辽宁锦州 12 1000) 　　摘要 　根据食品专业学生特点 ,结合饮食与人体内的酸碱平衡关系讲解缓冲溶液的缓冲作用 。 　　缓冲溶液是指能抵抗少量的酸 、碱或稀释而保持本身 pH 基本不变的溶液 。缓冲溶液之所 以在后继课程的学习以及以后的实际工作中都有重要应用 ,主要是因为缓冲溶液的缓冲作用 。 本文根据食品专业学生的特点 ,结合饮食与人体内的酸碱平衡关系讲解缓冲溶液的缓冲作用 。 1　缓冲溶液的缓冲作用范围 　　按照酸碱的质子理论 ,缓冲溶液中存在的质子转移平衡为 : 　　　　弱酸 共轭碱 + H + 　　如果忽略水的离解 [ 1 ] ,缓冲溶液 pH 的计算公式为 : [共轭碱 ] 　　　　pH = pKa + lg [弱酸 ] 　　其中弱酸为抗碱成分 ,共轭碱为抗酸成分 。缓冲溶液具有缓冲作用就是因为同时具有抗酸 成分和抗碱成分 ,这两种成分又称为缓冲对 ,并且二者是共轭酸碱对 ,能满足上述的质子转移平 衡 。因此 ,缓冲溶液可以抵抗少量的酸、碱或稀释而保持溶液的 pH 基本不变 。缓冲溶液的缓冲 作用能力强弱与抗酸成分及抗碱成分的浓度有关 ,二者浓度愈大缓冲能力愈强 。对同一缓冲体 系 ,缓冲能力的强弱与缓冲对浓度的比值有关 ,缓冲对的浓度比值愈接近 1,缓冲能力就愈强 。当 : : 缓冲对浓度比值大于 10 1或小于 1 10 时 ,缓冲溶液基本没有缓冲作用 ,此时溶液的 pH = pKa ± 1。pH = pK ±1就是缓冲溶液发生缓冲作用的有效区间,称为缓冲溶液的缓冲作用范围。 a 2　结合人体内的酸碱平衡讲解缓冲作用 　　无论在科研还是在实际生产中,缓冲溶液都有广泛的应用 ,主要为以下两方面 :一是控制溶 液的酸度 ,二是用酸度计测定溶液的 pH 时 ,必须用标准缓冲溶液校准 。根据食品专业特点 ,结合 饮食与人体内的酸碱平衡关系讲解缓冲溶液的作用 ,有助于提高学生的学习兴趣和学习主动性 。 2. 1　酸碱平衡与人体健康的关系 　　人体内的环境需要相对稳定的酸碱平衡 。体内物质的代谢反应是受各种酶控制的,而每种 酶只有在一定 pH 范围的体液中才具有活性 ,因此各种体液必须恒定在一定的 pH 范围内,机体 内的各种代谢反应才能正常进行[ 2 ] 。如人体血液的 pH 在 7. 35～7. 45之间,超过这一范围,机体 的许多功能将发生异常变化 ,从而引起各种疾病 ,因此饮食应酸碱搭配 。 40 　　通常说的酸性食物并不是指具有酸味的食物 ,而是指含氯、硫 、磷等酸性元素的总量较高或 含有不能完全氧化的有机酸 ,经人体消化吸收后 ,在体内形成酸性物质 ,如鱼、肉、蛋、粮食等 ;而 碱性食物是指含有较多钾、钠 、钙 、镁等金属元素的食物 ,经人体消化吸收后 ,在体内形成碱性物 质 ,如水果、蔬菜 、茶叶、海藻类等 [ 3 ] 。由于生活水平的提高 ,人们通过饮食摄入的酸性食物较多 , 这样不仅容易使血液偏酸性 ,而且会增加体内碱性元素的消耗 ,如引起钙消耗过多 ,造成缺钙等 。 因此在饮食中要注意酸碱平衡 。我们在教学中要求启发学生思考这样的问题 :我们每天的饮食 并没有严格遵守酸碱搭配的原则 ,为什么没有引起血液 pH 发生明显变化 ? 这就引出了血液中 存在着缓冲物质 , 由于缓冲物质的作用 ,使血液的 pH 维持在正常的范围内,进而联系食品专业的 实际情况及饮食与健康的关系来讲解缓冲作用 。 2. 2　缓冲溶液在调节人体酸碱平衡中的作用 　　人体的血液之所以能恒定在一定的 pH 范围内,就是因为血液中有各种缓冲物质起缓冲作 用 , 以及肺 、肾的调节作用 。人血液 中的缓冲物质主要有 H