β-环糊精制备葱油香精微胶囊的工艺研究.pdfVIP

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2017-07-17 发布于天津
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β-环糊精制备葱油香精微胶囊的工艺研究.pdf

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β-环糊精制备葱油香精微胶囊的工艺研究.pdf

中国调味品 2011年第3期 CHlNACoNDIMENT 工艺技术总第36卷 13一环糊精制备葱油香精微胶囊的工艺研究陈雪峰，刘楠楠 (陕西科技大学生命科学与工程学院，西安710021) 摘要：文章研究了以}环糊精为壁材制备葱油香精微胶囊的工艺，考察了制备工艺中芯壁比、p环糊精浓度、包埋温度、包埋时间对8．环糊精制备葱油香精微肢囊包埋效果的影响，通过实验得到了葱油香精 min，微胶囊的最佳工艺条件，芯壁比1。10，p环糊精浓度为15％，包埋温度为50℃，包埋时间为120 同时对微胶囊产品进行了初步的质量评定。关键词：B．环糊精；葱油香精；微胶囊中图分类号：TS264．3 文献标识码：B 文章编号：1000一9973(2011)03一006l—03 of ofonjonoiIflaVor StudymjcrocapsuIestechnoIogy by p—cycIodextrjn CHEN Nan-nan Xue_feng，LIU ofLifeScienceand of (College Engineering，ShaanxiUniVersity Scienceand 710021，China) Technology，Xhn workdiscussedthemanufactureof ofonionoilflaVor Abstract：The present microencapsulation byp Theeffectof whichincludedtheratioofcoretowall，concentra— cyclodextrin． processingparameters tionof andtimeonthe wasevaluated．The pcyclodextrin，temperaturemicroencapsulationefficiency conditionwas ratioofcoretowallwas1s concentrationof optimum fellows：the lO，the pcyclodextrin was the was50℃for120min．Thenthe assessmentofthe 15％and quality embeddingtemperature was Ⅳ【icrocapsulesinvestigated． oilflavor Key l nlicroencapsulation words：pcyclodextrin；oIlion 环糊精(CDs)是一种由淀粉经过酶解后形成的具有在加工过程