《 食品分析 》课程简介教学大纲 - 天津科技大学.pdfVIP

食 品 分 析 实验教学大纲 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 分析技术课程组 2006.12 食品分析实验教学大纲 课程名称：食品分析 课程编码：1402240406 英文名称：Food analysis 学时：36 学分：1.5 适用专业：食品科学与工程 课程类别：限选 课程性质：专业课 先修课程：分析化学、生物化学 教 材： 自编 一、 制定本大纲的依据 本大纲依据天津科技大学《本科生课程教学大纲编制规范》以及食品科学与工程本科专业培养 目标而制定。 二、 本实验课程的具体安排 实验项目的设置及学时分配 序 实验 实 验 实验 实验 每 组 实验项目名称 内容简介（50 字左右） 号 学时 要求 类型 类别 人数 采用双缩脲试剂与面粉中的蛋 白质进行反应，生成有色的络合 双缩脲法测定食品中 1 物。再通过分光光度计测定其吸 4 必修 验证 专业 2 蛋白质 光度。操作分脱脂、震荡、显色、 离心、测定等过程。 以冰醋酸为溶剂，对应标准奶粉 紫外分光光度法测定 通过紫外分光光度计测定牛奶 2 4 必修 验证 专业 2 乳品中的酪蛋白 中酪蛋白的吸光度。经分析计算 其中的酪蛋白含量。 低聚糖在酸介质中发生水解反 应生成具有还原性的单糖。单糖 菲林法测定食品中的 与斐林试剂反应，以次甲基蓝做 3 4 必修 验证 专业 2 总糖 指示剂，用水解后的样品溶液滴 定已标定的斐林溶液。计算得到 总糖的含量。 利用醛糖与酮糖与次碘酸反应 上的差别区分葡萄糖与果糖。对 碘量法测定食品中的 混合糖液经过酸度调节，使过量 4 4 必修 验证 专业 2 醛糖 游离碘转换为次碘酸，并与葡萄 糖完全反应。通过对过量碘进行 返滴定来测定葡萄糖