高校学生饮食卫生安全与对策.pdfVIP

4298 现代预防医学2007年第34卷第22期Modem 34．NO．22 l 文章编号：1003—85町C2007)22--429B-02中圈特类号：R155 文献标识码：A 【营养与食品卫生1 高校学生饮食卫生安全与对策 侯彦喜 甍强罄弹毽鬟毪罄|。氇毫j爨|11~薯曩簪秘麓簪鞠秘黧壤善曩|『|。∞ 孽l；蘩l囊§孳鬟《；黼蕊攀毒獭黪篱邈畿戆j嗨餐鹊。蕊磐餐懒壤靠翟邕蛰基毽蕺谖葡凑毒戡舞。由置毒薄啦每纯散毒．瓷每亳 誊|{|}Ⅲjl懿鬣舔鬣囔糕鹣弑氆蟋鬻壤舔赫蛾拳蠖鞋避。鬟镰赣瓠备乱啦k虱敬罄雄羲碗曦馘壤鞋，壤甍要鼙羲釜瓶毽鞭 t≯。 鬻冀鬻隧溺黧《激霉溪瀵蘧鬻麟囊氆i雾镬黉篱誊j氡。瓤璩铲卷1i}!：币培。高授饮套耄鼙两安套晌有蓑锑n提出了严峻的挑 々、o．i·zo。jo，7Ⅳ¨_’¨¨。jLj：÷}o?j*：{x”i pZ ‘‘ 慧翳鬣誊零冁毪甍撩蔫鹬谶懑臻鹋惫碜囊甍薰基榷兹单壤熙藿甍工镌舞羝I嗨璃繇攀警莓拣熟碱馘壤壤卫整鼍皂书每懈键豫。 ?警潍警强鬻§自i曦毯鞭凝％姜誊瀛筏篷餐|l潦蒜整墼t聩虢 食。是人们物质生活的重要内容。也是人类精神文明赖以 忽视食堂建设，因此学生食堂条件较差，保证学生的饮食卫生 产生的前提和条件。食物是人体获得所需要的热雒和各种营养 安全也比较围难。 索的基本来源。是满足人类营养需要的物质基础。食物作为人 高校扩招后．由于学生人数激增．高校周边的个体饭腊、 类生存的必要条件必须满足两点：一是要有营养．通过食物的 小商小贩乘虚而人．从某个方面而言，这些个体餐厅满足了一 科学搭配．供给人体所需要的各种营养素．二是保证食物的安 些学生的饮食需要．巅得了许多学生的惠顾。然而，许多小商 全卫生．防止有毒有害的物质通过食物对人体造成危害．因 小贩，流动经营，无营业执照．无卫生许I丌证和健康证，更没 此．食物的合理营养和安全卫生是人类生存的基础和健康的保 有经过系统的营养与卫生培训．饮食卫生安全隐患时刻存在。 证。近年来，随着高校后勤社会化改革的进一步深人。随着高 高校内部饮食服务从业人员基础素质较姜，从事厨师上作的多 校扩招的力度逐渐加大，高校学生的饮食卫生安全问题逐渐暴 数没有厨师职业资格证书，没有受过正规的烹调技术培训，对 露出来，高校食堂及高校周边食物摊吼眨因饮食卫生造成大学生 烹饪卫生学．烹饪营养学等有关知识了解较少，在实际工作 食物中毒的事件屡有发生．直接危害了大学生的身体健康．这 中。无法主动配制学生餐。食品原料采购人员，多数没有系缝 些问题向教育主管部门和高校的管理者提出了严峻的挑战。 的食品卫生检验检测知识．对某些食物特别是动物性食品原料 缺乏卫生质量鉴别能力，采购的食品原料有些并不符台食品卫 1高校学生饮食卫生安全面临的问题 生标准。食品原料贮藏保存人员不了解各类食品的贮藏方法及 随着高校后勤社会化的改革，各高校相继成立了后勤服务 要求．经常导致食物霉烂或变质。饮食服务人员操作不哆规 公司．以市场运作的方式对学生进行各项服务。在饮食服务方 范．炊事器械消毒不当等等。总之，就高校饮食服务许多从业 面，许多高校饮食服务公司大多采用划整为零的方式，将原来 人员而言．营养与卫生意识较差，业务素质有待提高， 由学校统一经营的食堂实行分割承包经营，由此一个学生食堂 大学生的营养与饮食卫生知识贫乏，自我保护意识较差， 变成了多个食堂，食物加工制作场所被分割为许多场所，而且 很多高校没有开设营养与食品卫生课程，特别是经管类、史史 有的变得狭小，炊事器械简陋，卫生设施比较短缺，并缺乏标 类、艺术类等学校．学校总认为学生在学较学好应该学习的专 准有效的管理。特别是