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啤酒中酯类及高级醇对小鼠行为学影响探究摘要：本文研究了啤酒中的高级醇与酯类对小鼠行为学影响，并比较两者的差别。以灌胃生理盐水对照组、灌胃酯类溶液组、灌胃高级醇溶液组为实验组，采用反正实验方法观察小鼠行为学的变化，并得出结论。 关键词：酯；高级醇；醒酒小鼠；小鼠行为学 中图分类号：TS262.5　文献标识码：A　文章编号：1674－0432(2011)－05－0085－1 1　材料与方法 1.1材料 1.1.1实验动物普通昆明种小鼠，雌雄各半，20+2g，标准环境喂养(北京大学医学部动物实验中心提供)。 1.1.2实验试剂乙醇(北京化工厂，分析纯)；异戊醇(天津津科精细化工研究所，分析纯)；异丁醇(东京化工株式会社，分析醇)；正丙醇、正丁醇(德国FLUKA公司，分析纯)；甲酸、乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯 1.1.3实验仪器滚筒运动测试仪(RB－200B型)；1 ml针筒注射器(国营常州注射器厂) 1.2方法 1.2.1灌胃高级醇、酯类配比高级醇成分配比：异戊醇50％，异丁醇30％，正丙醇15％，正丁醇5％。酯类成分配比：甲酸乙酯25％，乙酸乙酯50％，已酸乙酯5％，乙酸异戊酯10％7,酸异丁酯10％。 1.2.2滚筒实验昆明小白鼠，20±2g，雌雄各半，随机分为对照组，3个灌胃酯溶液组和3个灌胃高级醇溶液组，剂量分别为0.5ml／20g，1.0ml／20g，2.0ml／20g。每组15只，通电后，小鼠在滚筒中滚动，记录10分钟内掉筒及爬筒次数。 1.2.3统计学分析结果用iS表示，并采用excell进行统计分析。 2　结果与讨论 2.1酯类对小鼠行为学的影响 啤酒在发酵过程会产生大量酯类并在贮存过程酯类会有所增加。表1可以看出，每组剂量下，小鼠的掉筒次数会随着酯类浓度的增加而增加，但经统计学分析，不同含量酯类物质在不同给药剂量下对小鼠掉筒次数影响并不显著，说明酯类对小鼠行为有一定的兴奋作用，但这种刺激作用不强烈。 2.2高级醇对小鼠行为学的影响 经实验表明对小鼠进行高级醇灌胃后有头晕感，当高级醇含量超过100ppm，这种影响非常显著。由表2分析，正常小鼠灌胃空白2ml后，意识清醒。在5分钟内，平均掉筒次数1.73±0.75， 掉筒后在电击作用下重新爬上滚筒。灌胃高级醇30ppm，随剂量增加掉筒次数增加不明显。 灌胃高级醇70ppm，1ml，掉筒显著(P0.05)，是空白对照组的5.56倍。剂量增至2ml，掉筒次数是空白对照组的11.62倍。此时小鼠行动迟缓，掉筒次数增加(P0.05)。灌胃高级醇150ppm，2ml，掉筒次数十分显著(P0.01)，此时小鼠行动迟缓，动作不协调，频繁掉筒，受电刺激不敏感。加大电压到75v后，小鼠在人工引导后爬上滚筒，但很快掉下，平衡能力迅速下降，明显出现醉酒现象。 由此表还可以看出，随着高级醇浓度的增加，灌胃剂量对小鼠的影响越来越大。灌胃剂量由1.0ml增至2.0ml时，在30ppm掉筒次数由1.13±0.11增至1.73±0.75，而在150ppm时掉筒次数由17.66±7.46增至46.36±11.81。 3　讨论 由以上实验结论可以看出，啤酒中的高级醇和酯类物质对小鼠行为都有一定的影响。其中酯类物质有比较轻微的兴奋刺激作用。高级醇作为啤酒中的风味物质有明显的毒性，达到一定剂量可以令小鼠死亡。小鼠在灌胃高级醇低剂量时掉筒次数不显著，灌胃剂量加大，掉筒次数增加，不平衡性增加显著。同样剂量的高级醇和酯类物质给小鼠灌胃后，醉酒程度截然不同，这说明在影响小鼠醉酒程度方面，高级醇类物质高于酯类。 1