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浅议如何提高食品检验结果准确度摘 要：食品检验工作中，检验结果是否准确至关重要。本文论述了抽样、检验过程中应注意的6个问题。 关键词：检验结果 抽样方法 样品制备 仪器校准 检测标准及方法 食品质量关乎消费者身体健康，因此食品检验工作中，检验结果是否准确至关重要。 准确度通常用误差来表示，误差愈小，检验结果愈接近真实数值。误差按其性质的不同可分为系统性误差和偶然性误差。系统性误差是由某种确定的原因造成的，如分析方法不够完善，仪器本身的缺陷或使用了未经校正的仪器、试剂或蒸馏水中含有杂质等。偶然误差是由一些不确定的原因造成的，如气压、温度、湿度等因素的偶然波动等。所以抽样、检验中以下几个方面要予以重视。 一、抽样方法要正确 抽样具有代表性，是保证检验结果有效性的必要条件。抽取样品应注意以下3点： 1.抽样人员应加强业务培训，对抽取产品标准中抽样部分的规定要熟悉。产品的抽样方法各有不同，例如酱油的抽样方式是每批产品不同部位随机抽取6瓶（袋），而粮食、油料要用扦样器或取样铲，按面积厚度分区或分层抽取。避免用同一种方式或不讲究方式而随意抽取。样品数量也要适宜，数量不足没有代表性，数量过多则造成浪费。 2.对于颗粒状不均匀样品如瓜子、果脯等，不能有意识抽取质量好的或坏的，可以通过从不同区域层次抽取稍多的产品，集中起来再用四分法或用分样器获得样品。 3.抽样要坚持原则，秉公办事。应制定好合理的抽样检查方案，会同被抽样单位认真填好抽样单，做到手续完备，程序正确。抽取的样品要按特性包装、贮存好，例如冷饮品要贮于冰箱冷藏。 二、样品制备要及时 食品都有一定的贮存期限，有的贮存期限很短，易于变质，因此制备样品和测试要及时，同时制备方法要依据标准，固体样品如月饼、糕点类，应粉碎后再取出待检样品，液体样品如酱油应摇匀再过滤、稀释。 三、检测标准、检测方法要合适 检测前必须正确选择依据标准，出具的报告书才具有效力。产品属于强制性标准的，应首先选用强制性标准；产品不属于强制性标准调整范围的，应选用企业执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准；没有上述标准的，再选用企业明示的产品说明、广告、合同、图纸等进行检验。 选择好了标准，就应依据标准规定的检测方法检测，产品已执行新标准的，不能沿用旧检验方法。例如酱油已经执行新标准，而检验时由于对原检测方法熟练，就不采用新的检测方法，这是不正确的。因为新的检测方法往往克服了原有的一些缺陷，比如氧化钠一项的测定，原检测方法是用25mL样品稀释至250mL，取2.0mL进行检测，滴定过程中产生大量的氯化银白色沉淀，影响了观察色变化，而新标准的检测方法是用5.0mL样品稀释至200mL，吸取2.0mL进行检测，稀释倍数明显增大了，滴定时不会产生过多沉淀，因而更易于观察颜色的变化。另外，严禁用标准甲的方法检验标准乙的产品，必须严格保证产品标准和检测方法的统一。 四、仪器设备要校准，并正确使用和维护 计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础，要建立一套行之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必须通过校准或其他溯源方式确定量值后，使用才会有效。要按规程正确使用仪器和维护，例如重量分析中称样品和称沉淀，滴定分析中称基准物质和称试样，前后应使用同一台天平和同一盒砝码中尽可能相同的砝码（不要用2g、2g、1g三只砝码去代替5g的砝码）。 五、进行空白试验和平行测试，必要时进行对照试验 进行空白试验，从试样分析结果中扣除空白值，就可以校正由于试剂或水不纯等原因所引起的误差。增加平行测定的次数，严格遵守操作规程，可以使偶然误差接近消除。进行对照试验，选用与试样成分相近的标准样品与试样在相同的条件下进行操作，把标准样品的分析结果与它的真实值加以比较，就可以测出方法不准、试剂不纯等引起的误差，从而在试样的检验结果中加以校正。 检验数据要认真记录和正确处理 1.准确读取和正确记录有效数字。读数要读取有实际意义的数字，即有效数字，其数值中，只有最后一位的数字是估计的，而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数17.82mL，最后一位2是估计出来的，而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值，记录时，依所使用的仪器精度而定，不能随意增减位数，要反映实际情况。例如上述的滴定管，应记录小数点后两位，而分析天平，通常记录至小数点后四位数，不足者以“0”补齐，例如：“1.2500”(天平读数)。 2.有效数字要正确修约和运算。在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约，并应严格执行GB 8170规定的“进舍规则”。在近