饮服企业经营战略确定及选择.docVIP

饮服企业经营战略确定及选择饮服企业是饮食服务企业的简称，主要指宾馆、饭店、餐饮及理发、照相、浴池、洗染、修理、旅游等传统的生活服务行业。饮服企业是旅游产业的重要组成部分。随着经济的发展，人们消费水平的不断提高，饮服企业在社会经济生活中的地位、作用已愈发显得重要，尤其在提高服务的社会化、专业化水平、吸收劳动力就业方面具有独特的优势和重要的意义。因此，饮服企业经营战略的确定与选择也就提到了议事日程。 一、饮服企业经营的特殊性 饮服企业与其他行业部门的企业相比，既有企业的一般共性，又有其经营上的特性。饮服企业的经营战略特性，是由其经营上的特殊性所决定的。 （一）经营活动的基础是创造声誉、形象和特色 饮服企业生产和销售产品是企业有形设施和服务的结合。从本质上讲，饮服企业提供的主要产品是服务。这就决定了饮服企业与其他生产和销售实物产品的企业相比有所不同。由于饮服企业提供的劳务服务是无形的，具有非物质化和非数量化的特点，所以饮服企业不能像其他工商企业那样，用产品说明书或产品的规格介绍等形式向顾客具体而客观地描述其产品，顾客也不可能在购买某一项服务前进行检验和试用。因此，饮服企业必须有自己独特的推销方法，并把创造声誉、形象和特色作为经营活动的基础。 （二）生产和销售是同时进行 饮服产品不能通过销售渠道被送到外地出售，饮服企业的规模和经营市场均受到所在区域和环境的限制。在饮服企业中，产品的生产和消费是统一的。工商企业向社会提供的是实物商品，消费者更关注的是实物产品的使用价值和质量，而生产者的状态和消费者是无关紧要的。但饮服企业产品的生产对于消费是统一的，顾客在消费的整个过程中，企业员工的生产过程是直接参与其中的，员工的素质状态，服务的质量直接关系到顾客消费过程的实现，在这里服务产品生产和消费是很难分离的。因为饮服企业服务产品的生产和销售过程几乎是同时进行的。 （三）经营策略多是即逝性 饮服企业劳动服务具有即逝性的特点。因为饮服企业产品是一种时间产品，当天未能出租的客房，就意味着永远失去了它在这一天的出售机会。饮服企业不能像其它工商企业那样把产品贮藏起来以满足未来的需求。服务产品的这一特点，使饮服企业在经营中对季节和时间等因素十分敏感。 （四）改善员工素质是经营战略的重点 现代饮服企业的设施已日趋现代化，但饮服企业的劳动主要还是手工劳动。因为饮服企业的服务必须是人面对面地进行，劳动的形式大部分是分散的，以人为单位的单项劳动。由于不同员工的仪表、礼节、礼貌、语言交际能力、服务技巧、知识、应变能力、服务程序等职业素质不同，这些构成饮服企业服务水平的高低饮服企业的服务产品在不同企业之间存在差异，就是在同一企业，同一时间，不同员工所提供的服务也是不相同的，这就形成了服务产品的差异性。因此，饮服企业必须制订一套科学的质量标准。经营战略重在改善员工素质，提高员工的服务质量。 （五）提供多元化经营服务 饮服企业是一个具有综合功能的企业。它可同时满足消费者多种消费需求。如饭店业，不仅要满足顾客住宿的需要，还要满足饮食、清洁、洗衣、阅读、接待客人、与外界联系、收看广播和电视等其他方面的要求。因此现代饮服企业多为向宾客提供多元化服务的综合性企业。在现代市场条件下，提供综合服务已成为饮服企业竞争的重要手段，功能越完备，就越容易吸引更多的客人。 二、饮服企业经营战略的确定依据 企业经营战略不能一蹴而就，而是经过一段时期对企业外部环境和内部条件变化进行科学预测和客观分析的基础上而形成的。它是经过分析，符合客观规律的企业行为。 （一）依据国家产业发展目标与重点 饮服企业是第三产业的重要组成部分，从大环境上必然受到国家产业政策的影响和制约。根据中共中央、国务院在《关于加快发展第三产业的决定》中指出的加快发展第三产业的目标是：“争取用十年左右或更长一些时间，逐步建立起适合我国国情的社会主义统一市场体系、城乡社会化综合服务体系和社会保障体系。”同时，国家还确定了第三产业发展的重点是：大力发展投资少、收益快、就业容量大、与经济发展和人民生活关系密切的行业。因此，饮服企业经营战略可根据客观经济的发展状况，来确立企业发展的规模、速度、方向等带有根本性的战略目标，并从实际出发，因地制宜，围绕总体目标，来选择各自的发展 重点，确立自己的发展模式。 （二）依据企业经营环境和目标市场 企业的经营环境，主要包括企业所处的地域环境、竞争对手状况、社会消费需求等因素。企业所处的地域环境，在很大程度上，制约着企业的发展规模、速度、档次。经济发达地区、开放度高的地区、交通便利地区、市区繁华中心地带，多为一些规模大、档次高的饮服企业，而欠发达地区、开放度低的地区、交通不便地区、居民生活