野樱莓多酚提取剂对多酚抗氧化活性和可浓缩性的影响 - 山东大学学报 .pdf

　第５１卷　第５期 山　东　大　学　学　报　（理　学　版） ２０１６年５月　 　 　 　 　 　 　Ｖｏｌ．５１　 Ｎｏ．５　 　 　 　 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｍａｙ２０１６　 　文章编号：１６７１９３５２（２０１６）０５０００１０５　　　ＤＯＩ：１０６０４０／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１９３５２．０．２０１５５４２ 野樱莓多酚提取剂对多酚抗氧化活性和 可浓缩性的影响 １，２ ２ １ ３，４ ２ 李? ，李宏强 ，陈国刚 ，吴剑 ，徐建 （１．石河子大学食品学院，新疆 石河子 ８３２０００； ２．中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，北京 １００１９０； ３．浙江农林大学信息工程学院，浙江 临安３１１３００；４．浙江农林大学智慧农林业研究中心，浙江 临安３１１３００） 摘要：多酚所具有的保健作用逐渐被人们所认识，含有丰富多酚类化合物的野樱莓（Ａｒｏｎｉａｍｅｌａｎｏｃａｒｐａ）也逐渐受 到关注。高效提取野樱莓中总多酚是其高值化利用的重要途径。本文对比研究了利用酸性乙醇、乙醇和纯水３种 提取剂对野樱莓中总多酚的提取效果。结果表明，酸性乙醇具有最高的多酚提取率，而以纯水作为提取剂其多酚 提取量只有酸性乙醇的２８７７％。对多酚抗氧化活性（去除ＤＰＰＨ自由基的能力）研究发现，水提多酚的抗氧化活 性高于乙醇和酸性乙醇提取的多酚。酸性乙醇、乙醇和纯水提取的多酚去除ＤＰＰＨ自由基的ＶＣ当量比值为 １００∶７６１０∶７０８３。将３种提取液减压浓缩至原体积的１０％后，多酚的抗氧化活性几乎不损失，但是３种浓缩液在冷 冻干燥后，只有水提多酚可以完全复溶。综合考虑成本、安全等因素，纯水作为野樱莓多酚的提取剂具有一定优势。 关键词：野樱莓；多酚；ＤＰＰＨ；溶解性；提取剂 中图分类号：Ｒ１５４；ＴＳ２５５１　　　文献标志码：Ａ 引用格式：李?，李宏强，陈国刚，等．野樱莓多酚提取剂对多酚抗氧化活性和可浓缩性的影响［Ｊ］．山东大学学报（理学版），２０１６， ５１（５）：１５． Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｇｅｎｔｓｏｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｃｏｎｄｅｎｓａｂｉｌｉｔｙｏｆ Ａｒｏｎｉａｍｅｌａｎｏｃａｒｐａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ １，２ ２ １ ３，４ ２ ＬＩＺｈａｏ ，ＬＩＨｏｎｇｑｉａｎｇ，ＣＨＥＮＧｕｏｇａｎｇ，ＷＵＪｉａｎ ，ＸＵＪｉａｎ （１．ＦｏｏｄＣｏｌｌｅｇｅ，ＳｈｉｈｅｚｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ８３２０００，Ｘｉｎｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．ＮａｔｉｏｎａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆ ＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＰｒｏｃｅｓｓＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９０，Ｃｈｉｎａ； ３．ＳｃｈｏｏｌｏｆＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｊｉａｎｇＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉｎａｎ３１１３００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；  ４．ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＳｍａｒｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙ，Ｚｈｅｊｉａｎ