大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究 - 农业机械学报.pdf

２０１７年 ２月 农 业 机 械 学 报 第 ４８卷 第 ２期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０２．０４４ 大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究 江连洲　张巧智　李　杨　王中江　齐宝坤　隋晓楠 （东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０） 摘要：采用超滤法回收水解液中的蛋白质，在单因素试验的基础上，通过 ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ响应面法试验设计建立了操 作压力、溶液质量分数、溶液 ｐＨ值对膜通量影响的模型。研究结果表明，各因素对膜通量的影响由大到小依次为 溶液质量分数、操作压力、溶液 ｐＨ值。经优化得到的最佳工艺参数为：操作压力０２０ＭＰａ、溶液质量分数 ５６０％、 ２ 溶液 ｐＨ值 ８５０。在此条件下超滤膜通量为７０２Ｌ／（ｍ·ｈ），回收物中蛋白质质量分数增至 ８８６３％，红外光谱显 示构成大豆蛋白的各官能团特征峰明显，高效液相色谱结果显示超滤对水解液中低聚糖类物质的脱除效果较好， 所回收蛋白在功能特性上溶解性得到提升，且在酸性 ｐＨ值范围内有明显改善，而乳化活性指数和乳化稳定性指数 有所降低。超滤法回收水解液蛋白可实现同步浓缩与杂质分离，为水解液的增值利用提供了可行方法。 关键词：大豆蛋白；超滤；功能特性；水酶法；工艺优化 中图分类号：ＴＳ２２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１７）０２０３２７０８ ＵｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎＲｅｃｏｖｅｒｙｏｆＳｋｉｍＰｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍＥｎｚｙｍｅａｓｓｉｓｔｅｄＡｑｕｅｏｕｓ ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｏｆＳｏｙｂｅａｎａｎｄＩｔｓＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ＪＩＡＮＧＬｉａｎｚｈｏｕ　ＺＨＡＮＧＱｉａｏｚｈｉ　ＬＩＹａｎｇ　ＷＡＮＧＺｈｏｎｇｊｉａｎｇ　ＱＩＢａｏｋｕｎ　ＳＵＩＸｉａｏｎａｎ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｎｚｙｍｅａｓｓｉｓｔｅｄａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ（ＥＡＥＰ）ｈａｓｌｏｎｇｂｅｅｎｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄａｓａ ｐｒｏｍｉｓｉｎｇａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｔｏｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｓｏｌｖｅｎｔｏｉｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｈａｓｇａｉｎｅｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇａｔｔｅｎｔｉｏｎｒｅｃｅｎｔｌｙ． ＡｆｔｅｒＥＡＥＰｏｆｓｏｙｂｅａｎｓ，ｔｈｒｅｅｄｉｓｔｉｎｃｔｌａｙｅｒｓａｒｅｆｏｒｍｅｄ：ｃｒｅａｍ，ｓｋｉｍａｎｄｒｅｓｉｄｕａｌｆｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｓｋｉｍ ｆｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｔａｉｎｓｓｕｂｓｔａｎｔｉａｌａｍｏｕｎｔｏｆｐｒｏｔｅｉｎａｓｗｅｌｌａｓｏｉｌ，ｓｕｇａｒａｎｄｏｔｈｅｒｉｍｐｕｒｉｔｉｅｓ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏ ｒｅｃｏｖｅｒｖａｌｕｅｆｒｏｍ ｔｈｉｓｌｉｑｕｉｄｆｒａｃｔｉｏｎ，ｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｗａｓｅｍｐｌｏｙｅｄｆｏｒｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄ ｉｓｏｌａｔｉｏｎ．Ｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｉｎｔｅｒｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｏｐｅｒａｔｉｎｇｐａｒａｍｅｔｅｒｓａｎｄｍｅｍｂｒａｎｅｆｌｕｘ，Ｂｏｘ Ｂｅｈｎｋｅｎｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙｗａｓｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｈｒｅｅｆａｃｔｏｒｓ’ ｅｆｆｅｃｔｓｏｎｍｅｍｂｒａｎｅｆｌｕｘｆｏｌｌｏｗｅｄｔｈｅｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｏｒｄｅｒａｓ：ｓｏｌｕｔｉｏｎｍａｓｓｆｒａｃｔｉｏｎ，ｔｒａｎｓｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｒｅｓｓｕｒｅａｎｄｓｏｌｕｔｉｏｎｐＨｖａｌｕｅ．Ｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｄｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎｍｏｄｅｌｗａｓｆｉｔｔｅｄｗｉｔｈｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ０９９７５ａｎｄｏｐｔｉｍａｌｆａｃｔ