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18 2008年第5期 宁夏农林科技
顶空固相微萃取气质联用
检测宁夏滩羊肉挥发性风味成分
赵普刚 ，杨晓燕 ，赵永军 ，陈海燕 ，何 涛。
(1．石嘴山市隆湖开发区农业办畜牧站，宁夏 平罗 753400；2．宁夏大学农学院；3．宁夏高等职业技术学院)
摘要：采用固相微萃取一气相色谱一质谱(sPME—Gc／Ms)联用分析技术，对6月龄宁夏滩羊背最长肌 肉挥发性成
分进行了分析，共鉴定出了26种化合物。结果表明，宁夏滩羊肉的挥发性成分主要为烃类5种、酮类5种、醇类7
种、醛类3种、酸类 1种、酯类 1种、含硫含氮及杂环化合物4种。
关键词：SPME--GC／MS；宁夏滩羊；背最长肌；挥发性风味成分
中图分类号：$826 文献标识码：A 文章编号：1002—204X(2008)05-0018-01
为了深入探索宁夏滩羊肉的特殊风味，并从风味物质的种类 表 1 SPME法检测到的滩羊肉挥发性成分及相对含量
和含量方面显示出滩羊肉的内在特性 ，本研究采用固相微萃取
(SPME)样品处理分析技术 ，直接从样品中采集挥发性化合物，定
性定量分析宁夏滩羊背最长肌挥发性风味成分[1~33。以期确定宁
夏滩羊肉的主体香味成份，为开发利用宁夏滩羊这一独特资源提
供理论依据。
1 材料与方法
1．1 测定材料 酮类 2一戊酮 4．41 0．72
宁夏滩羊肉购自宁夏盐池县畜产品交易市场。选择健康状况 己酮 6-28 2．40
良好的6月龄宁夏滩羊，人工放血屠宰后，取其背最长肌 200g左 二氢一3，3一二甲基一2一呋喃酮 7．12 0．11
右，用锡箔包装后于一8cC冰瓶保存样品留待分析。 2一甲基 一环戊酮 10．8O 0．O7
1．2 测定仪器与测定方法 3一羟基 一2一丁酮 1O．99 2．11
手动SPME进样器：75 mCARP／DMS萃取头(美国Supelco公
司制造)Finnigan Trace MS 气相色谱一质谱联用仪 (美国
Finnigan公司制造)。
色谱条件 ：PEG20M毛细管色谱柱 ，长30m，内径 0．25mm，液
膜厚0．25um，载气 He，不分流 ，恒流 0．8mL／min，进样 口250cc，接
口250oC，柱温起始温度40cC保持 4min，以6oC／min升温至
160。c，再以1OoC／min升温至21O。C，保持6min。
2．03
-s
— —
。 (下转第31页)
收稿 日期 ：2008
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