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杭州食品科技 2008年第 1期 总第 88期 7 谷物糕饼、米芽醋、婴儿断奶食品、米芽豆乳饮料等。目前，国内发芽糙米的加工制品很少， 已见报道的有以发芽糙米、大米和大豆为主要原料，制作调味料味噌；将发芽糙米和糙米混 合生产全糙米粉L8]。 5 开发发芽糙米过程中需要解决的问题 发芽糙米在我国尚处于起步阶段，在开发发芽糙米过程中，应解决好以下几个问题： (1)发芽糙米中丰富的营养价值是其引起人们关注的主要原因，如何进一步提高发芽糙 米中生理活性成分特别是 7一氨基丁酸的含量，是今后的研究重点之一，如高7一氨基丁酸 水稻品种筛选，采用高压处理与谷氨酸钠浸泡处理是否有利于7一氨基丁酸的富集。 (2)发芽糙米作为主要食品食用还应在改善产品适口性上下工夫，如在浸泡过程中添加 纤维素酶软化皮层等，使其口感风味更接近于白米。开发以发芽糙米为原料的系列功能性 食品，如方便米糊、饮料、填充剂等，以实现产品的多样化。 (3)在发芽糙米制品的开发中，应制定含有7一氨基丁酸等功能性因子的产品质量标准 和工艺要求，以规范产品生产和市场。此外，还要通过严格的质量管理，确保发芽糙米产品 具有较高的品质，以达到应有的功能性效果。 6 前景展望 发芽糙米的出现，增加了米制品的品种，提高了大米的营养价值和商业价值，并为开发 新型大米功能性食品开辟了一条新的途径，其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内 将具有一定的地位。发芽糙米不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功 能性食品的原料和配料使用，可提取7一氨基丁酸制成胶囊，通过发酵制成酱、醋，或粉碎后 制成各种面包、点心类加工食品等，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等 行业上，市场潜力很大，前景广阔。 可以相信，随着研究的不断深入，在不久的将来，发芽糙米必将在提高国民健康方面发 挥重要的作用。 参考文献：(略) 高档葡萄酒是在特定的 地理环境下“ 种”出采的 庾莉萍 一 、 种植地理环境攸关葡萄酒品质 葡萄酒生产，七分靠原料，三分靠工艺。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质 管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保 存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特 河流过，葡萄树在此生长最佳。它又是全世界好葡萄酒的最大产区：葡萄种植面积lO万公 顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC(法定产区酒)级的好葡萄酒占总量的95 。波尔多产区 8 杭州食品科技 2008年第l期 总第88期 以红葡萄酒为主．口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是“法国葡萄酒王后”。在波尔多 以东4O公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是 葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物 的珍贵 之处。 德国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黄金地带”，而且是世界上北纬最高的葡萄 产区。德国统一后一共有13个种植区，分布在北纬5O度上下。这13个种植区一共有1O 万hm (公顷)的面积，除了2个位于东德，其它11个都分布在西南部的莱茵飞摩泽尔、美茵 兹三条大河的流域。德国葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51o左右，其中北纬 5O。的种植区是德国中部法兰克福和美茵兹的位置，相当中国黑龙江北部黑河的地理位置。 位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还要偏北。由于德国的13个葡萄种植区主要 位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。同时，大西洋暖流对西欧的气候 也产生有利影响。13个产区的土壤区别很大，而且一个大区内土壤条件也不同，甚至一样 的河谷土壤的差异都较大。有的地区以沙壤土为主；有的则以黏土或黄土为主；有的地区为 砂砾组成，在气候比较寒冷的情况下起着保温作用。德国的种植区常有“微型气候”，有时一 个山坡或者单个葡萄园的气候都不同于周围条件。但总的来说，旱灾和水灾的现象很少，四 季降水量比较均匀，植物生长