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平菇冻干预处理工艺优化及其对品质的影响
10 中国果菜 流通保鲜
平菇冻干预处理工艺优化及其对品质的影响
1,2 3 1,2* 1,2 1,2
孙亚男 赵淑芳 李文香 胡欣蕾 樊铭聪
（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2.山东省应用真菌重点实验室，山东青岛266109；
3.山东省农业技术推广总站，山东济南250100）
摘 要 本文以平菇为试验材料，采用真空冷冻干燥技术进行平菇冻干。单因素试验探讨了烫漂温度、烫漂时间、麦芽糊精浸渍液浓
院
度、预冻终温对冻干平菇品质影响，在此基础上，利用正交试验进一步优化平菇冻干预处理工艺，确定了最佳预处理工艺参数为：烫
漂温度 ，烫漂时间 ，麦芽糊精浸渍液浓度 ，预冻终温 。此条件下可最大程度保持平菇原有的色泽与风味，提高冻
80益 90s 2.5% -19益
干平菇的品质。
关键词 平菇；真空冷冻干燥技术；预处理；品质
院
中图分类号院S646.1 文献标志 院A 文章编号院1008-1038(2015)06-0010-05
StudyonProcess OptimizationofFreeze-dried and
its Effect onQuality
1,2 3 1,2* 1,2 1,2
SUNYa-nan ZHAO Shu-fang LIWen-xiang HUXin-lei FANMing-cong
(1.FoodScienc andEngin ringCollege,QingdaoAgricuitural University,Qingdao266109,China;2.Shandong
ProvincialLaboratory ofApplied Mycology,Qingdao266109, China;3.ShandongSrovinc AgriculturalTechnology
ExtensionStation,Jinan 250000, China)
Abstract:Basedonth asth experimentalmaterial,mad fr ze-dried with vacuum
（
fr z drying technology. Th singl factor and orthogonal experiment wer used to study th four factors blanching
）
temperature, blanching time, th concentration of th impregnation liquid, precool final temperatur
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