板栗壳色素化学性质及结构的初步研究 - 食品科学.pdf

※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 12 51 1 2 1 1 , 1 李永祥 ，詹少华 ，樊洪泓 ，蔡永萍 * ，林 毅 (1.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥 230036 ；2. 皖西学院化学与生命科学系，安徽六安 237012) ：以板栗壳为材料，首先优化了板栗壳色素的纯化方法，在此基础上研究了纯化色素的化学性质、紫外- 可见光谱及红外光谱。硅胶柱层析表明，优化的色素纯化方法简便有效。紫外- 可见光谱分析表明：(1)色素甲醇 溶液在紫外光区有两个明显的吸收峰，分别在218nm 和264nm 附近；(2)pH3.0 、4.0 条件下，紫外光区在218nm 和 264nm 附近有明显的吸收峰，可见光区在480nm 附近有小的吸收峰；(3)pH5.0 、6.0 条件下，紫外光区在218nm 和 272nm 附近有明显的吸收峰，可见光区在510nm 附近有小的吸收峰，中性及碱性条件下的光谱也具有相同特点。红 外光谱分析表明，色素的主要吸收波数为3400 、3145 、3043 、1715、1630、1400、1036 和620cm-1 。结合色 素的化学性质鉴定，初步推断板栗壳色素含有苯环及酚羟基，而不具有典型黄酮类色素的结构。 ：板栗壳；色素；化学性质；紫外- 可见光谱；红外光谱 Preliminary Study on Chemical Properties and Molecular Structure of Pigment from Chestnut Shells 1 2 1 1, 1 LI Yong-xiang ，ZHAN Shao-hua ，FAN Hong-hong ，CAI Yong-ping *，LIN Yi (1.College of Life Sciences, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China； 2.Department of Chemistry and Biology, Wanxi University, Liuan 237012, China ) Abstract ：This experiment optimized the purification method of pigment from chestnut shells, and then analyzed the chemical properties, ultraviolet (UV) spectrum and infrared (IR) spectrum. The results of silica gel column chromatogra- phy indicated that the new method is simple and effective. The UV spectrum analysis showed that: (1) In methanol solution, there are strong absorption peaks near 218 nm and weak absorption peak near 264 nm. (2) In pH 3.0 or 4.0 NaOH-HCl solution, there are apparent absorption peaks near 218 nm and 264 nm and small absorption peak near 480 nm. (3) In pH 5.0 or 6.0 NaOH-HCl solution, there are apparent absorption peaks near 218 nm and 272 n